成都冷锅串串香(家庭版)
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
菜籽油
300g 、
葱段
6节
、
生姜
6片 、
香叶
4片 、
草果
1个
、
八角
2个 、
桂皮
2块(小) 、
白扣
5个
、
丁香
5颗 、
小茴香
1撮(小) 、
花椒粒
1撮(适量)
、
干辣皮
50g
、
冰糖
5颗 、
熟芝麻
3勺
、
火锅底料
50g
、
豆瓣酱
4勺 、
高汤
1盆 、
咸盐
适量
、
鸡精
2勺 、
生抽(蘸料碗)
1勺
、
辣油(蘸料碗)
2勺
、
蚝油(蘸料碗)
1勺
、
香醋(蘸料碗)
1勺
、
花椒粉(蘸料碗)
1勺
、
小葱(蘸料碗)
2棵
、
香菜(蘸料碗)
2棵
、
蒜泥(蘸料碗)
2勺
、
蔬菜(菜花、海带、豆皮、竹笋、藕片、土豆等等)
适量
、
荤菜(鸡爪、鸡心、鸡胗、鸡肝、青虾、墨鱼仔、鹌鹑蛋、脆皮肠等等)
适量
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 葱段两节、生姜两片,小火炖四十分钟,买不到猪大骨,就只能用鸡骨架来代替了,勉强算是高汤,但味道还是一样的鲜美~
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2/9
点击查看大图 香叶、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮,按用量准备好,等待炒料~
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3/9
点击查看大图 倒入所需用量的菜籽油,油热之后用姜片、葱段爆锅,然后加入上述准备好的调味料反复翻炒,最后加入成品火锅底料和豆瓣酱,翻炒三分钟左右,待锅中麻辣鲜香的味道溢出即可~
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4/9
点击查看大图 倒入之前熬好的高汤,加入适量的咸盐和鸡精,沸煮十分钟左右,使各种调味料和高汤充分的融合入味,最后加入熟芝麻,关火把麻辣汤晾凉~
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5/9
点击查看大图 根据自己的喜好,各种时令蔬菜都可以串串~
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6/9
点击查看大图 再来点荤的,想吃什么串起来~
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7/9
点击查看大图 把串好的菜串煮熟,浸泡在麻辣汤里三十分钟左右,等待入味之后,就可以解馋啦~
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8/9
点击查看大图 最后的蘸料很重要,蒜泥、生抽、辣油、蚝油、香醋、花椒面,根据自己的饮食习惯,都可以创意发挥哦,重要的是小葱花、香菜花可以提鲜,必不可少~
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最后一步
点击查看大图 最后再来一张特写!有木有流口水呢?我先吃一步~
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2015-08-24
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