红烧猪蹄
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。
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点击查看大图 锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
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点击查看大图 炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。
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点击查看大图 炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。
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点击查看大图 将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。
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点击查看大图 将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。
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点击查看大图 沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。
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点击查看大图 加入适量的热水和盐。(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。
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最后一步
点击查看大图 收汁。然后装盘即可。
小贴士
1、 猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。 2、 猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。 3、 炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。 4、 炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。 5、 收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。 大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。
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发布于 2015-08-24
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