软糯的冰皮月饼（已加入奶黄馅方子）
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
澄粉
30g
、
糯米粉
50g 、
粘米粉
50g
、
糖粉
50g 、
玉米油
30g 、
纯牛奶
230g 、
馅料
若干
、
糯米粉（手粉）
50g
、
鸡蛋（奶黄馅）
4个
、
黄油（奶黄馅）
100个
、
澄粉（奶黄馅）
40g
、
奶粉（奶黄馅）
80g
、
砂糖（奶黄馅）
65g
烹饪步骤
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1/13
糯米粉+粘米粉+澄粉+糖粉，混合。
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2/13
加入牛奶，用手动打蛋器混合均匀
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3/13
加入玉米油，继续用手动打蛋器混合均匀，混合时蛋抽悬空不要碰盆底。一直搅拌到表面看不到油即可。
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4/13
分出100g的糯米糊加入可可粉，用蛋抽均匀，可过筛。
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5/13
蒸锅里的水烧开，把搅拌好的糯米糊倒入瓷碗上锅大火蒸25分钟。蒸好后表面有层油，用筷子划几道散热。
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6/13
另准备50g的糯米粉做手粉。不粘锅炒熟（变黄），或用微波炉高火3—5分钟（有粉味）。
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7/13
糯米糊不烫手后开始揉面，慢慢把油揉进入揉成团即可。
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8/13
50g的月饼模子，豆沙馅25g，糯米皮25g。用手按压糯米皮，中间厚周围薄。放入模具前粘手粉。
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9/13
按压成形后，冷藏保存3天或冷冻保存7天。
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10/13
以下是奶黄馅步骤黄油软化+糖粉打到发白
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11/13
分次加鸡蛋，打均一个加一个
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12/13
加入奶粉和澄粉混合到无颗粒
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最后一步
烧开水。方法一：中火，上锅蒸5分钟搅拌一次，再蒸5分钟搅拌一次，沸水隔水不停搅拌，尽量炒干些，放凉备用。方法二：大火水浴。
小贴士
不要用橄榄油和花生油。最好用全脂牛奶。揉面时建议戴一次性手套。奶黄馅方法一容易结皮，后期不停搅拌可缓解，耗时短；方法二表面不结皮，耗时长。馅和皮的比例根据自己的口味进行调整。冷藏后口感更好。此方能做15—17个。
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2015-08-22
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