自制里脊香肠
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
猪里脊(九瘦一肥)
2500g(5斤)
、
白酒
适量
、
香肠调料(可自制)
1袋
、
肠衣
1袋
、
专门工具
1个
烹饪步骤
-
1/6
点击查看大图 调料图示
-
2/6
点击查看大图 里脊肉去筋,2/3切片,1/3切块,比例可以自己掌握,但千万不要肉馅,口感不好,肉片不要太大,以免灌入时空隙太大!
-
3/6
点击查看大图 倒入调料,加适量白酒拌匀,放置一小时左右。热水把肠衣泡软,备用。
-
4/6
点击查看大图 灌肉之前注意,肠衣软薄,套肠衣时不要拉扯。在肠衣末端打个死结,把肠衣套入工具,灌肉片,用筷子顶出肉片,然后顺到肠衣末端打结处,有肉片在前面肠衣就比较顺滑,不易破,这是个小秘诀!有气的地方,用针扎些小孔排气,这样蒸的时候肠衣也不会撑破。
-
5/6
点击查看大图 灌好的香肠,放置在通风阴凉的地方1-2天,表面完全阴干即可。
-
最后一步
点击查看大图 吃的时候,凉水入锅,蒸20分钟,筷子能插透即可,晾凉切片即食。小伙伴们有空试试吧!
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2015-08-21
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