6寸黑森林蛋糕
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点击查看大图 材料集合图。
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点击查看大图 车厘子去蒂去核后切小块,重量200g。
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点击查看大图 加入50g朗姆酒,30g白砂糖,8g柠檬汁。放冰箱腌制2小时。
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点击查看大图 200g黑巧克力隔水融化。
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点击查看大图 融化好的黑巧克力酱放凉后盖保鲜膜放冰箱冷冻。融化巧克力的容器要无水干净哦。
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点击查看大图 3个鸡蛋蛋清分离,蛋黄内加入24g白砂糖,39g油和39g牛奶。
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点击查看大图 用手动打蛋器将蛋黄液搅打均匀后待用。
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点击查看大图 打发蛋清。蛋清内滴入3滴柠檬汁去腥(大概2g)电动打蛋器高速打发至蛋清变白,出现大泡泡,第一次加入白砂糖。36g糖分三次加入蛋白内。
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点击查看大图 蛋白出现纹路变得细腻的时候加入第二次白砂糖。
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点击查看大图 打发至湿性发泡状态加入第三次糖以及5g玉米淀粉,低速搅打。直到干性发泡。
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点击查看大图 干性发泡状态,提起打蛋器有直立小尖勾,倒扣盆子蛋白霜不会流出即可。
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点击查看大图 将可可粉和低筋面粉混合。过筛入蛋黄液中。
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点击查看大图 用刮刀拌均匀。无干粉状态即可。过多的搅拌会使得面粉生筋,蛋糕口感变差哦。
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点击查看大图 预热烤箱180度10分钟。打发好的蛋白霜取1/3入可可糊内,翻拌均匀。记得翻拌不要划圈以免蛋白消泡。
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点击查看大图 翻拌均匀后再取1/3入可可糊内,继续翻拌均匀。
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点击查看大图 将两次翻拌好的可可糊倒入剩余的蛋白霜内。翻拌均匀。
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点击查看大图 翻拌均匀的蛋糕糊从高处倒入模具内,左右摇晃下模具让表面平整并从高处摔下震出大气泡。
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点击查看大图 入烤箱150度50分钟。出炉后震一下排出热气。
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点击查看大图 然后立即倒扣,冷却后脱模。
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点击查看大图 脱模后的蛋糕分三层
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点击查看大图 动物性鲜奶油打发,200g奶油加20g糖。高速。放奶油的盆要无水无油噢。奶油使用之前提前冷餐24小时。
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点击查看大图 打发至八九分抹面状态即可。相当于干性发泡状态。
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点击查看大图 腌制好的车厘子拿出,过筛留汁。
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点击查看大图 取一片蛋糕,刷上车厘子汁,尽量多刷一点,这样子蛋糕体比较湿润。
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点击查看大图 抹上奶油。
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点击查看大图 铺上车厘子。中间尽量不要放,切的时候好切。
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点击查看大图 然后盖上一片蛋糕,在继续刷汁涂奶油放车厘子。最后盖上第三片蛋糕片。在第三片蛋糕片上抹奶油。
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点击查看大图 冷冻的巧克力削屑,撒在蛋糕表面。放上车厘子做装饰即可。放入冰箱冷藏2小时后食用更加。
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最后一步
点击查看大图 成品图。动物性鲜奶油很容易化。一边抹一边就在化了,还有巧克力也一样。所以后来没有裱花。蛋糕体周围也没有抹很多奶油。
展开全部29个步骤
发布于 2015-08-19
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