大理石吐司
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
250g 、
奶粉
15g 、
白砂糖
45g 、
黄油
30g 、
盐
3g 、
凉白开
120g
、
干酵母
7.5ml
、
全蛋液
30g
、
可可粉
15g 、
凉白开
5ml
、
蛋液(刷表面)
适量
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 后油法将面团揉至拓展阶段,室温发酵只2~2.5倍大,手指蘸面粉,戳面团,洞洞不会回缩就是发酵好了~
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2/13
点击查看大图 将面团取出排气,分为两份,一份可略小,然后加可可粉和5ml的清水,将面团揉成可可面团刚开始的时候会比较难揉,一会就好了,揉均匀即可
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3/13
点击查看大图 将原味面团擀开,包住可可面团~
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4/13
点击查看大图 收口朝下,盖上保鲜膜,醒十分钟
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5/13
点击查看大图 然后擀开成长面饼状
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6/13
点击查看大图 自上而下的卷起,醒五分钟
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7/13
点击查看大图 然后将面卷横着放在垫子上,擀开
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8/13
点击查看大图 用刮板将面团切两道口子,其中一头预留2、3厘米,另一头划断。
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9/13
点击查看大图 然后编个辫子
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10/13
点击查看大图 将编好的辫子两头相接,收口朝下,放入吐司盒,入烤箱发酵至八分满
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11/13
点击查看大图 二次发酵完成后,将吐司盒取出,烤箱175℃预热,在发好的面包表面刷上蛋液
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12/13
点击查看大图 入烤箱175℃,35min,考好后取出脱模,晾凉
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最后一步
点击查看大图 凉透后切片,密封保存
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2015-08-18
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