月饼季预热~榨菜蛋黄鲜肉月饼
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时间:30分钟
食材清单
低粉(水油皮)
200g
、
糖(水油皮)
37g
、
猪油(水油皮)
63g
、
水(水油皮)
75g
、
转化糖浆(水油皮)
10g
、
低粉(油酥)
200g
、
猪油(油酥)
100g
、
蛋黄(装饰)
1只
、
黑芝麻(装饰)
适量
、
肉糜(馅料)
500g
、
榨菜(馅料)
50g
、
咸蛋黄(馅料)
3只
、
葱姜 料酒 老抽 糖盐等(馅料)
适量
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 将咸蛋黄切碎与肉馅其他材料混合 顺向搅拌 备用
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2/11
点击查看大图 将水油皮材料混合 揉成表明光滑的面团 油酥材料混合 抓成团
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3/11
点击查看大图 两个面团都套上塑料袋 醒面15分钟
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4/11
点击查看大图 将两个面团分别分成等量20份 揉圆
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5/11
点击查看大图 取一个水油皮和一个油酥面团 将油酥包入水油皮中
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6/11
点击查看大图 取一个包好的团子 收口朝下 压扁 擀成椭圆形 翻面 自上而下 密实卷起
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7/11
点击查看大图 取一个擀卷一次的面团 再次擀卷
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8/11
点击查看大图 取一个擀卷两次的团子 两边掐起 略整成圆形 小心擀开
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9/11
点击查看大图 包入肉馅 收起 掐紧收口 排入烤盘 轻轻压扁 (肉馅用完之后 我又做了几个蛋黄酥 之前步骤都相同 内馅包起整成圆形即可)
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10/11
点击查看大图 刷上蛋黄液 撒上黑芝麻 入烤箱 190度20分钟
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最后一步
点击查看大图 月饼出炉!!!
小贴士
1、水油皮尽量揉的软一点 油酥和水油皮的软硬度尽量保持一致 不容易导致爆酥 2、水油皮暴露在空气中表面很容易结皮 所以一定要包好保鲜袋或者保鲜膜 3、擀卷时 控制在三圈以内 使成品更酥松
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2015-08-17
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