幻彩马卡龙
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时间：30分钟
食材清单
A: 杏仁粉
100克
、
A: 糖粉
100克
、
A: 蛋白
35克
、
B: 细砂糖
100克
、
B: 水
25克
、
C: 蛋白
38克
、
C: 细砂糖
10克
、
C: 蛋白粉
1克
、
C: 色粉
1克
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 A材料杏仁粉糖粉混合过筛。
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2/15
点击查看大图 加入35克蛋白拌匀杏仁糊。
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3/15
点击查看大图 B材料放小锅中火煮至118度成糖浆。
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4/15
点击查看大图 煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白泡，加入煮好的糖浆，边加边搅打，打至干性成细腻光亮蛋白糊。
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5/15
点击查看大图 杏仁糊与蛋白糊混合拌合， 用刮刀刮拌至光亮飘带状
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6/15
点击查看大图 面糊装入带一公分圆嘴裱花袋，在烤盘上挤出直径约三公分圆糊，
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7/15
点击查看大图 提起烤盘摔两下，使面糊平滑，晾半小时左右表面稍稍结皮。
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8/15
点击查看大图 烤箱170度预热， 烘烤15分钟左右（根据自己烤箱适当调整）。
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9/15
点击查看大图 出炉待凉。
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10/15
点击查看大图 同样方法烤出其它喜欢的颜色。
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11/15
点击查看大图 挤上内馅。
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12/15
点击查看大图 盖上另一片。
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13/15
点击查看大图 成品。
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14/15
点击查看大图 做好的成品放密封盒冷藏一晚口感最好。
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最后一步
点击查看大图 泡一杯花茶，嚼一枚马卡龙，甜蜜满满。
小贴士
1. 蛋白要用放冰箱冷藏1-2个晚上的老蛋白，散发点水分更稳定， 加点蛋白粉也是起稳定作用。 2. 颜色, 最好用进口的浓缩色粉，只要用牙签黏取一点就可以，颜色比较纯真。 3. 用色粉晾皮时间会比用色素要短，表面稍有结皮就可以进烤箱。
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展开全部15个步骤
发布于 2015-08-16
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