冰皮月饼 奶黄馅 教你做冰皮
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
冰皮：糯米粉
45g
、
冰皮：粘粉
45g
、
冰皮：澄粉加低粉
25g+10g
、
冰皮：牛奶
190ml
、
冰皮：色拉油
30g
、
冰皮：糖
50g
、
奶黄馅
、
鸡蛋
3只 、
牛奶
130g 、
糖
60 g 、
黄油
60g 、
澄粉
60g
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 冰皮：牛奶 油 糖粉 搅匀，加糯米粉沾米粉小麦澄粉搅拌混合均匀无颗粒，过筛2次静置30分钟。盖保鲜膜上汽蒸25分钟，冷却揉一揉放冰箱冷藏备用
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2/9
点击查看大图 奶黄：鸡蛋加糖打散加牛奶打匀。小麦澄粉过筛倒入蛋液，少量多次加搅拌。搅匀过筛加软化黄油搅拌吸收。上锅蒸2 0分钟每五分钟搅拌一次。出锅放凉揉面团大概揉了20分钟质感更好。
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3/9
点击查看大图 揉一揉
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4/9
点击查看大图 冰皮取出揉我是50克一个的月饼按3：2，冰皮30克搓好
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5/9
点击查看大图 奶黄也是
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6/9
点击查看大图 开包，冰皮手掌压扁放上奶黄包裹。
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7/9
点击查看大图 用模具压出，炒些熟面粉。在手上沾点，面团上薄薄过一层去模具
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8/9
点击查看大图 装盒
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最后一步
点击查看大图 这是15年中秋节的订单
小贴士
图片里有感谢那张里面是咸蛋黄 买咸蛋，蛋黄生的取出用烤箱烤
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展开全部9个步骤
发布于 2015-08-12
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