宫保鸡丁#自己做更健康#
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
鸡腿肉(去皮剔骨后净重)
300g
、
花生米
100g
、
干辣椒
15g 、
郫县豆瓣
1勺
、
大葱
1条 、
花椒
20颗 、
生姜
1小块 、
大蒜
2、3瓣 、
陈醋
40g 、
番薯淀粉
1/2勺(调拌鸡丁、兑糖醋汁都要用到)
、
生抽
2茶匙 、
料酒
1/4勺 、
盐
少量 、
花生油
适量 、
白糖
2茶匙 烹饪步骤
-
1/10
点击查看大图 宫保鸡丁主要用料图。鸡腿肉去皮剔骨,切成小方丁,干辣椒剪成段,大葱先竖着剖开、再横切成小段,姜蒜切碎,郫县豆瓣、白糖、淀粉、陈醋准备好,生花生米炸脆去皮(我用的袋装黄飞红麻辣脆花生,话说它真的特别适合做宫保鸡丁啊)。
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2/10
点击查看大图 切好的鸡丁用料酒、盐稍腌一会儿,再加入少量淀粉和水,调拌均匀备用。
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3/10
点击查看大图 陈醋、白糖、淀粉,兑成糖醋芡汁。
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4/10
点击查看大图 锅里烧油,油温八成热时下鸡丁,先让它稍微凝固,再用锅铲滑炒散开,约两分钟。
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5/10
点击查看大图 加入豆瓣和姜蒜同炒,约30秒。
-
6/10
点击查看大图 再加干辣椒、花椒同炒,也约30秒。此步骤同步烹入料酒和生抽。
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7/10
点击查看大图 加入花生米同炒,约10秒。
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8/10
点击查看大图 烹入糖醋汁,翻炒10秒。是滴,我加糖醋汁的顺序是在花生米之后,个人觉得花生米裹入一点糖醋的味道,更有回味,因为炒制时间很短,不用担心花生米变软哦。
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9/10
点击查看大图 撒入葱段,快速翻炒几秒钟,起锅装盘。
-
最后一步
点击查看大图 刚出锅的宫保鸡丁。整个炒制时间控制在五分钟之内,全程大火。鸡肉嫩滑、带着微辣和熟悉的糖醋香,就是那个味儿!
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2015-08-12
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