椒麻鸡
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 材料合照一个，提醒一下：干辣椒分为两部分，一部分另用水泡两小时再切成粗碎即可。花椒和青花椒也分为两部分用。
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点击查看大图 鸡洗净控干水份，全身抹遍盐和花椒粉的混合粉，腌半小时，不能少于20分钟。
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点击查看大图 准备一盆凉开水放冰箱冷藏待用。
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点击查看大图 把花椒，青花椒，干辣椒的各一半量放锅里，加入大葱段与姜片，我没白胡椒粒就用粉代替了，很无奈之举。放水，开火烧开，稍煮出点调料的味道，再下鸡煮成9成熟，关火焖上盖焖一会。
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点击查看大图 焖好后，取出冰箱的冰水，把热乎乎的鸡放入冰水中激冷，全方位翻动，以便鸡皮更脆。请忽视我的鸡有黑粉，这就是我说的胡椒粉造成的不良后果，严重影响外观！哈哈～～
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点击查看大图 鸡完全冷却后，用手撕成条或丝。
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点击查看大图 我感觉我很厉害哟，拆的好干净的说。
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点击查看大图 这是泡好的干辣椒切成碎，还有分出各一半的花椒和青花椒（也叫麻椒）。
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点击查看大图 用油炸出香味放盐待用。
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点击查看大图 洋葱，青椒，剩下的大葱，集体切丝。
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点击查看大图 取一盆方便拌匀食物。放入鸡丝，生洋葱丝，生青椒丝，生大葱丝，炸好的麻椒油全倒进去大概拌匀一下。
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点击查看大图 再加入点煮鸡汤，重点来了：加入青花椒油，自制辣椒油，这两个是我在超市买的瓶装款。
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点击查看大图 好了，可以装盘开吃了。又麻又辣又香。喜香油味道的可以加香芝麻油哈，味道更香。
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最后一步
点击查看大图 我和同事小胖子两个人在宿舍享受这丰盛的晚餐！！哈哈～～～
小贴士
尽量的用胡椒粒，因为用粉会有渣飘着影响汤的质量。我是因为出差条件有限，没买到胡椒粒才用粉代替的。
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发布于 2015-08-11
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