椒麻鸡
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 材料合照一个,提醒一下:干辣椒分为两部分,一部分另用水泡两小时再切成粗碎即可。花椒和青花椒也分为两部分用。
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点击查看大图 鸡洗净控干水份,全身抹遍盐和花椒粉的混合粉,腌半小时,不能少于20分钟。
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点击查看大图 准备一盆凉开水放冰箱冷藏待用。
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点击查看大图 把花椒,青花椒,干辣椒的各一半量放锅里,加入大葱段与姜片,我没白胡椒粒就用粉代替了,很无奈之举。放水,开火烧开,稍煮出点调料的味道,再下鸡煮成9成熟,关火焖上盖焖一会。
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点击查看大图 焖好后,取出冰箱的冰水,把热乎乎的鸡放入冰水中激冷,全方位翻动,以便鸡皮更脆。请忽视我的鸡有黑粉,这就是我说的胡椒粉造成的不良后果,严重影响外观!哈哈~~
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点击查看大图 鸡完全冷却后,用手撕成条或丝。
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点击查看大图 我感觉我很厉害哟,拆的好干净的说。
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点击查看大图 这是泡好的干辣椒切成碎,还有分出各一半的花椒和青花椒(也叫麻椒)。
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点击查看大图 用油炸出香味放盐待用。
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点击查看大图 洋葱,青椒,剩下的大葱,集体切丝。
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点击查看大图 取一盆方便拌匀食物。放入鸡丝,生洋葱丝,生青椒丝,生大葱丝,炸好的麻椒油全倒进去大概拌匀一下。
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点击查看大图 再加入点煮鸡汤,重点来了:加入青花椒油,自制辣椒油,这两个是我在超市买的瓶装款。
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点击查看大图 好了,可以装盘开吃了。又麻又辣又香。喜香油味道的可以加香芝麻油哈,味道更香。
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最后一步
点击查看大图 我和同事小胖子两个人在宿舍享受这丰盛的晚餐!!哈哈~~~
小贴士
尽量的用胡椒粒,因为用粉会有渣飘着影响汤的质量。我是因为出差条件有限,没买到胡椒粒才用粉代替的。
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发布于 2015-08-11
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