轻乳酪蛋糕——恋爱般的滋味
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 先将奶油奶酪加牛奶隔热水搅拌至顺滑没有颗粒。
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点击查看大图 再把融化好的黄油炼乳加入搅拌均匀
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点击查看大图 鸡蛋将蛋白蛋黄分离
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点击查看大图 加入奶酪糊中，一个一个加，搅拌好再加下一个
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点击查看大图 蛋黄放入后筛入玉米淀粉和低粉，翻拌好。不要用画圈搅拌，是上下拌。拌匀至没有颗粒。
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点击查看大图 搅拌好的糊放冰箱冷藏，开始打发蛋清，先用几滴柠檬汁粗泡，再讲糖粉分次加入，打到立起来有大概十公分的小勾尖。蛋清打过容易裂开。
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点击查看大图 分次拌入奶酪糊，拌匀，翻拌。拌好后大的气泡用牙签挑掉，不然成品容易坑坑洼洼
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点击查看大图 然后水浴法入烤箱140度50分钟，最后170度15分钟表面上色。最后闷半个小时出炉，涂层蜂蜜和黄油，显得有光泽。烤制的时候为了看熟不熟我还用牙签试了下。其实轻乳酪里面本来就有些湿。牙签不是特别好判断。
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点击查看大图 成品，完美的切面
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点击查看大图 没用一次刀要吹风机加热，擦干净
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点击查看大图 表面也有光泽
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最后一步
点击查看大图 开吃
小贴士
切轻乳酪的时候一定要干净的刀，一刀切入。温度控制住锡纸要不要无所谓。
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发布于 2015-08-10
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