奶香葡萄干吐司
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
A：中种面团
、
高筋面粉
160g 、
蛋黄一个
约20g
、
酵母粉
3g 、
牛奶
90-100ml 、
B：主面团
、
高筋面粉
80g 、
奶粉
15g 、
玉米面
15g 、
牛奶
45-50ml 、
糖
40g 、
软化黄油
15g
、
葡萄干
50g 、
C：奶酪糊
、
奶油奶酪
100g 、
糖粉
20g 、
蛋黄一个
约20g
、
低筋面粉
13g 、
D：装饰
、
杏仁片
适量 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 将材料A全部混合、用面包机和成面团即可，盖上盖子静置进行基本发酵90分钟，夏天热差不多60-70分钟即可。
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2/12
点击查看大图 基本发酵后，将材料B（黄油、葡萄干除外）与其混合，用面包机的和面档和成稍具光滑的面团，用时约8分钟。
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3/12
点击查看大图 此时加入B中软化黄油搅拌6分钟成具延展性的面团、再加入葡萄干搅拌均匀用时约5分钟。
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4/12
点击查看大图 面团搅匀后盖上面包机盖子静置、进行第二次发酵，发酵好的面团为原面团2-2.5倍大。发酵时面包机只当容器无需通电工作。
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5/12
点击查看大图 从面包机桶内取出发酵好的面团进行排气、滚圆，包上保鲜膜松弛15分钟。
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6/12
点击查看大图 将面团擀成边长约为20厘米的正方形。
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7/12
点击查看大图 翻面后轻轻卷成圆柱体，正面朝上接缝处压在底部放入吐司模内，盖上保鲜膜、进行最后发酵至2倍大约模具八分满、时间视室温约40-60分钟。
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8/12
点击查看大图 趁最后等待发酵时间来制作奶酪糊，奶油奶酪室温软化加入糖粉及蛋黄搅匀，再加入低筋面粉搅匀备用。
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9/12
点击查看大图 再发酵好的面团表面均匀地抹上奶酪糊、并撒上一层杏仁片，放入预热好的烤箱中、底层195度烘烤约40分钟、最后10分钟表面上色防止过深可盖上锡纸。出炉后立即脱模晾置。
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10/12
点击查看大图 刚脱模的一整条吐司。
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11/12
点击查看大图 成品图。
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最后一步
点击查看大图 成品图。
小贴士
1.中种面团：只需将所有A料搅拌成面团即可，不需要搅成光滑状。2.葡萄干可置换成蔓越莓干，使用前要切碎。小颗葡萄干无需切碎，使用前用清水或白兰地酒浸泡软。3.中种面团及主面团的牛奶用量，先加最低量视面团柔软度偏干再加量调整。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2015-08-06
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