茄夹子
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
肉馅（自己剁或买现成的肉糜）
两个鸡蛋大小的量
、
葱末、姜末
适量
、
鸡精或味精、酱油、香油
适量（和饺子馅的量）
、
鸡蛋（可以用淀粉代替）
半个或一个小鸡蛋（半勺淀粉）
、
圆茄子（中等偏大一点）
1个
、
白糖、食盐，食用油
适量
、
胡椒粉、料酒、耗油（可以不加）
主要为了调味
烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 1.因家里只有一个茄子，肉馅也不少，所以我只做了纯肉的。肉馅像和饺子馅一样，将葱姜末、鸡精、盐、香油、老抽酱油、耗油、胡椒粉、鸡蛋放入一起搅拌。
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点击查看大图 馅料腌制过程中，处理茄子:洗净，去蒂，一开两半（为了煎炸方便），间隔0.5厘米切片，但不要切断。如为了煎制方便，也可一个茄子切成四瓣。
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点击查看大图 将馅料分别加入每层茄片中，不要夹太多，以免未切开茄子的连接部的张力限制，使肉馅挤压出来，那样茄子色相就差了。
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点击查看大图 炒锅内放入少量食油，油温上来后，放入茄子小火两面煎炸，全煎好后，放于锅中，加入热水至将要莫过茄子。再向锅中放一点食盐和酱油（依个人喜好添加）。
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点击查看大图 我放水有点少。
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点击查看大图 盖上锅盖儿继续炖。注意多动动锅，防止糊锅。尤其是汤汁浓稠时，极易糊锅。汤汁炖的差不多时，就可以出锅了！
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最后一步
点击查看大图 快吃完了，才想起拍照！
小贴士
1.茄夹子的馅料可以变换，肉馅中也可以加入豆角丁、胡萝卜丁、土豆丁、咸菜丁、芹菜丁等；2.馅料不要太淡，虽然炖的过程，汤中也要放盐，但汤汁的咸味很难浸渍到茄子中心；3.炖的过程中，要看着锅，尤其是在中后期，汤汁浓稠，极容易糊锅；4.圆茄、长茄子均可，茄子切片尽量薄一点，否则不易加馅料；5.各地的吃货姐妹，相互切磋，欢迎多提宝贵意见哦！做起来……
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展开全部7个步骤
发布于 2015-08-02
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