芙蓉羹（蒸蛋羹）
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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将鸡蛋打入碗中，充分打散至颜色变浅后，倒入温水并添加少许的盐混合均匀。
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将鸡蛋液倒入筛网中过滤,把碗内少许的泡沫去掉，蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔。
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点击查看大图 蒸锅大火烧开后，转小火蒸15分钟，关火后再焖7分钟左右；
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最后一步
点击查看大图 取出后，揭下保鲜膜，淋上香油和酱油即可食用。
小贴士
1.加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。 2.比例一个鸡蛋的量约为40~50克之间，鸡蛋液和温水的比例为1：2或1：1.5，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。 3.过筛：搅拌好的牛奶蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。 4.加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。 5.小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
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展开全部4个步骤
发布于 2015-07-30
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