担担面
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
肉末
200克
、
碎米芽菜
100克
、
花生碎
100克
、
芝麻碎
100克
、
鲜面条适量
、
香菜
2根 、
香葱
2根 、
姜
15克 、
大蒜
20克 、
干红辣椒
30克
、
老抽
1勺 、
生抽
2勺 、
花椒油
2勺
、
芝麻油
2勺 、
陈醋
5勺 、
盐
1勺 、
花椒
10几粒 、
大料
1个 、
桂皮
1小段 、
辣椒油
适量 、
胡椒粉
适量 烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 先用干红辣椒和花椒以及大料桂皮放入料理机里头打碎,不要太碎,保持一些颗粒感。如果没有料理机,可以用刀剁碎,剁的稍微细一些。
-
2/9
点击查看大图 准备好肉末,肉末用后腿肉或是五花肉都比较好。
-
3/9
点击查看大图 锅里油烧6-7层热的时候加入葱姜蒜碎小火爆出香味。
-
4/9
点击查看大图 倒入肉末翻炒至肉质发白,然后倒入1大勺生抽。
-
5/9
点击查看大图 然后放入碎米芽菜和打碎的辣椒混合物,翻炒。
-
6/9
点击查看大图 炒好的肉末盛出备用。一次可以多炒一点,吃不完放冰箱冷藏保存1周时间都没问题。下次随吃随煮。
-
7/9
点击查看大图 老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陈醋5勺、盐1勺、胡椒粉少许调制一碗料汁。
-
8/9
点击查看大图 在准备一些花生和芝麻碎。花生油炸或是烤箱烤熟后去皮装入保鲜袋里用擀面杖压碎,白芝麻用炒熟或是烤箱烤熟,放案板上用擀面杖压碎。一次可以多做一些,吃不忘密封保存,拌面或是凉拌擦放一下花生芝麻碎特别提香。
-
最后一步
点击查看大图 面煮熟以后捞出放碗里在加些煮面的汤,加入2勺炒熟的肉末,在放2勺调配好的料汁,撒些花生碎和芝麻碎,最后放些香菜和香葱碎,再浇上1勺辣椒油。
小贴士
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2015-07-28
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