腊肉手撕包菜#自己做更健康#
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备材料，腊五花，卷心菜，辣椒干和大蒜头
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点击查看大图 将包菜去根，叶子撕下来，每一片都清洗干净，撕成小块，沥干水分
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点击查看大图 腊五花切小块用温水浸泡，用小刀将猪皮表面刮干净，切片，起油锅，小火慢煎，滋出油份，沥油盛出
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点击查看大图 大蒜头去皮洗净用刀板拍碎，辣椒干去杆，放入刚才煸炒五花肉的锅中爆香
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点击查看大图 下控干水的包菜，不断翻炒
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点击查看大图 待菜叶开始变软，放入煸好的腊五花，继续大火翻炒几下
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点击查看大图 放少许盐糖提味（很浅的一小调味勺就够了），淋上蒸鱼豉油（不要太多，不然卖相会不好）
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最后一步
点击查看大图 炒匀，装盘即可
小贴士
腊五花的选择攻略：1.硬度，比较硬的五花肉熏的相对到位，质量也比较好。2.看肉质，肉皮和肉贴紧，不脱开，瘦肉和肥肉之间的比例均匀相对较好。3.闻味道，质量较好的五花肉会有一股香浓的烟熏肉，如果变质和或者放了时间较旧，我们叫她有股“油耗味”。 手撕包菜，顾名思义就是撕。包菜一定要沥干，不然下锅之后会炒出很多水分，影响菜的质量。炒包菜的整个过程呢，就是大火爆炒，虽然不如饭店的灶头，但是要掌握两点，大火，速度快。这样呢，包菜才会又绿又好吃。
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发布于 2015-07-28
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