凤梨月饼，蔓越梅芝麻月饼
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时间：30分钟
食材清单
凤梨
450g 、
冬瓜
900g 、
白糖
60g 、
麦芽糖
60g 、
-
蔓越梅白芝麻馅
、
熟白芝麻
40g
、
白糖
20g 、
食用油
10g 、
水
10g 、
蔓越梅
20g
、
熟糯米粉
10g
、
-
饼皮
、
转化糖浆
150g
、
枧水
2g
、
普通面粉
200g
、
奶粉
10g 、
花生油
45g 、
蛋黄水
适量
烹饪步骤
-
1/7
点击查看大图 冬瓜切小块开水煮约十分钟，至颜色透明捞出用纱布挤干水分剁碎成蓉，凤梨切小块纱布过滤出凤梨汁放一边待用，滤完的凤梨剁蓉，可以用料理机，但个人觉得剁的口感更好一些。
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2/7
点击查看大图 开火锅里倒入一半凤梨汁，不要用铁锅，以免馅发黑，倒入白砂糖和麦芽糖各60g，熬至糖彻底融化，倒入剁成蓉的冬瓜和凤梨，然后小火熬制半小时左右，至馅粘稠抱团，颜色金黄透明，然后关火盛出来，平摊晾凉，我是等温度稍低就保鲜膜覆盖放冰箱冷藏了。
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3/7
点击查看大图 盆内放入150g转化糖浆，倒入枧水和花生油，拌匀，然后筛入面粉和奶粉，活成团，保鲜膜覆盖静置约一小时，手上都是油，偷懒没拍照……
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4/7
点击查看大图 将凤梨馅分成35g一个小团，面团15g一个，然后将面皮按扁，凤梨馅放入，用虎口法慢慢将馅包入，然后入模具压制成型。
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5/7
点击查看大图 成型的月饼刷上一层水，烤箱预热190℃，放入月饼烤制5分钟后拿出刷一层用水稀释过的蛋黄液，然后继续烤制约15分钟。
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6/7
点击查看大图 新鲜出炉啦，一开烤箱香味扑鼻啊。广式做法，最好再回油2-3天。
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最后一步
点击查看大图 我是等不及了，哈哈。芝麻蔓越梅的做法基本一样。
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发布于 2015-07-25
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