自制香甜沙拉酱
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时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备一个新鲜无裂缝的鸡蛋(整重约60g),只取它的蛋黄,加入盐和糖粉打发至体积膨胀,颜色呈淡黄色。(如果没有糖粉可以用绵白糖,我都没有,用的白砂糖,不过后来效果不是很好,慎用!)
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点击查看大图 加入一勺食用油,搅打均匀后再加一勺,这里千万不能心急,每次都要搅匀了才能加下一勺,加多了和蛋黄融合不到一起就失败了。关于食用油的挑选:我用的是金龙鱼的调和油,没有什么味道,大家也可以用玉米油或大豆油,但是千万不要用类似鱼油或花生油等味道太重的油,会严重影响口感。
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点击查看大图 打到非常粘稠时加入1/3白醋,加完醋会发现它被稀释了很多,这时就可以继续加食用油搅打了,到特别粘稠时再加1/3醋,直到材料用完。关于醋的用量:我们家的白醋特别酸,按配方的量其实是有点太酸的,最后一次加醋时大家可以先尝尝味道再决定加多少,讨厌醋味的可以将配方量的醋换成20ml柠檬汁。
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最后一步
点击查看大图 装入无水无油的密封罐子里,放冰箱可以储存半个月左右,吃的时候要拿干净的勺子舀取,以免造成污染缩短保质期。
小贴士
1、整个过程需要足够的耐心,如果有电动打蛋器最好用电动的。 2、醋或柠檬汁一定要放,既可以杀菌还能去腥。 3、刚做好的沙拉酱颜色偏黄,放置过程中会乳化,导致颜色变浅,这种情况是不影响食用的。
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发布于 2015-07-20
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