似甜皮鸭的酱香鸭腿
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鸭边腿
一个
、
姜葱蒜
、
八角
一块 、
桂皮
一块 、
草果
一个
、
山奈
一块
、
香叶
5片 、
干辣椒
2，3个 、
花椒
至多10粒 、
盐
一小勺 、
生抽老抽
适量
、
冰糖
2粒 、
熟芝麻
适量
、
料酒
一勺 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 鸭也腿一块，放一勺料酒，半勺老抽涂抹鸭腿，腌制二十分钟
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2/12
点击查看大图 准备好姜片，葱结，八角，桂皮，香叶，山奈，干辣椒，花椒（最多十粒，不然很麻，我的就多了），冰糖2，3粒
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3/12
点击查看大图 平底锅放少许油烧热，鸭腿皮面朝下放入，中小火煎至皮面焦黄翻另一面
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4/12
点击查看大图 翻面再煎。煎时候最好用厨房纸收干鸭腿上的水份以免溅油
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5/12
点击查看大图 余油小火炒香姜蒜及香辛料
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6/12
点击查看大图 注入适量清水烧开
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7/12
点击查看大图 转入砂锅中，放一小勺盐，一汤勺生抽，半勺老抽，放入冰糖，葱结
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8/12
点击查看大图 放入煎过的鸭腿，中火煮开十分钟转中火，直至鸭腿煮熟。
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9/12
点击查看大图 鸭腿熟了且汤汁也剩不多，中大火汁。收汁时要不停地翻面
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10/12
点击查看大图 半成品了
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11/12
点击查看大图 捞出放盘中，撒上一层熟芝麻，放凉
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最后一步
点击查看大图 切块装盘
小贴士
鸭腿先腌再煎，可以去掉膻味。再经卤煮让鸭肉入味，口味层次丰富。卤煮时老抽少放，不然会色重。收汁可以更好的上色。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2015-07-19
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