缤纷鸡丝凉皮
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
面粉
200g 、
胡萝卜汁
200g
、
芹菜汁
200g
、
盐
适量 、
食用碱
小半茶匙
、
鸡胸肉
100 g 、
黄瓜
1条 、
胡萝卜
1条 、
葱姜
适量 、
大料
1个 、
料酒
3勺 、
麻酱
1勺
、
醋
适量 、
生抽
1勺 、
蒜泥
适量
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 料理机打出芹菜汁,胡萝卜汁,各200克,面粉200 克分成两份。
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2/13
点击查看大图 每份面粉100 克,加一茶匙盐,一点点食用碱,让凉皮更软点。调一份胡萝卜汁,一份芹菜汁的。加汁的时候不能一次性倒进去,应少量多次边加边搅拌。直到完全没有颗粒。
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3/13
点击查看大图 没有专业蒸凉皮的锣锣,用的两个不锈钢平底盘也很好用。每个盘子刷一层油。
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4/13
点击查看大图 舀进适量面糊,喜欢厚点就多舀,喜欢薄的就少舀
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5/13
点击查看大图 蒸锅水开,盘子放进蒸笼,上锅,盖锅盖。蒸大约一分钟左右,具体看凉皮鼓起大包就可以了
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6/13
点击查看大图 把盘子拿出来放在水盆冷却,慢慢撕下来。别进水了。另一个盘子也擦油舀面糊上锅蒸,直到面糊蒸完为止。
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7/13
点击查看大图 每一层凉皮之间都要刷油,防止粘贴。
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8/13
点击查看大图 蒸凉皮的同时,另一个锅坐水,放入大料,葱姜,适量盐,料酒,把鸡胸肉洗干净放进去煮,大火烧开煮大约15分钟左右。煮透煮熟
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9/13
点击查看大图 煮熟晾凉撕成丝
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10/13
点击查看大图 凉皮切条
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11/13
点击查看大图 加入胡萝卜丝,黄瓜丝,鸡丝,蒜泥,麻酱,醋,生抽。辣油。调料根据个人口味酌量增减。蔬菜也可以根据自己需要变换。
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12/13
点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
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展开全部13个步骤
发布于 2015-07-17
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