剁椒鱼头
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
花鲢鱼头
1000g
、
姜
一块 、
蒜
一个 、
泡山椒
半碗(约200g)
、
二荊条,小米辣
适量
、
葱
6根 、
盐
适量 、
料酒
1勺 、
蒸鱼豉油
2勺
、
糖
1/4勺 、
食用油
一汤勺 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 准备材料如图。
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2/13
点击查看大图 空碗一个,放入半小勺盐,2勺蒸鱼豉油,一勺料酒,1/2小勺胡椒粉,1/4勺白糖,少许鸡精搅拌均勻,做为鱼头的腌料汁
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3/13
点击查看大图 鱼头铺盘头,两面均勻淋上腌料汁,腌制20分钟或以上,大点的就延时。中途要翻下鱼头并稍加按摩更好。
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4/13
点击查看大图 姜一半切丝,一半剁末,葱白切段,余下砌葱花,大蒜剁末,泡山椒和红枷也剁末备用
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5/13
点击查看大图 姜蒜末,山椒红椒末放大入大碗,加一小勺盐,小半碗泡山椒水拌匀备用
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6/13
点击查看大图 取一大汤盘,放入葱姜丝垫底
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7/13
点击查看大图 再放入腌好的鱼头
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8/13
点击查看大图 剁椒料均匀地铺在鱼头上
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9/13
点击查看大图 炒锅烧足量的水,放入蒸格,将鱼头鱼放入,加盖大火二十分钟,关火再焖三,五分钟
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10/13
点击查看大图 蒸好的鱼头汤汁多的话,盛一些出来不要。另起锅烧油,油热后再淋在鱼头上即可。
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11/13
点击查看大图 出锅,撒上葱花即可。
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12/13
点击查看大图 成品。
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最后一步
点击查看大图 若双色椒分开的用,便是这样的。
小贴士
有时间的话鱼头尽量腌时间长点,夏天可盖保鲜膜放冰箱中。辣椒的用量按吃辣程度调节。腌鱼头时腌料汁中放少许糖,鱼会更鲜美
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展开全部13个步骤
发布于 2015-07-14
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