巴黎车轮泡芙#长帝烘焙节华北赛区#
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时间:30分钟
食材清单
牛奶(泡芙)
100克
、
盐(泡芙)
1克
、
鸡蛋(泡芙)
2个
、
糖(卡仕达)
60克
、
低粉(卡仕达)
10克
、
黄油(泡芙)
40克
、
低粉(泡芙)
60克
、
蛋黄(卡仕达)
2个
、
玉米淀粉(卡仕达)
15克
、
牛奶(卡仕达)
200克
、
黄油
120克 、
巧克力榛子酱
100克
、
杏仁片
适量 烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 牛奶+黄油放锅里,煮至沸腾
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2/19
点击查看大图 低粉过筛
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3/19
点击查看大图 把过筛的低粉倒入煮费的牛奶黄油中(离火状态),搅拌均匀
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4/19
点击查看大图 然后放到小火上,慢慢糊化,等到锅底有一层薄薄的面糊即可离火
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5/19
点击查看大图 离火后放凉
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6/19
点击查看大图 慢慢加鸡蛋,拌匀,标准是二个,但是鸡蛋有大小,用刮刀拌到提起来有光滑的倒三角即可
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7/19
点击查看大图 面糊装裱花袋,先挤一个10CM的圈圈,然后再在10CM圈圈外再挤一圈,最后在二个圈圈上再挤一圈
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8/19
点击查看大图 表面撒杏仁片上下火200度10分钟转180度25分钟
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9/19
点击查看大图 开始制作卡仕达酱,蛋黄+糖,搅匀
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10/19
点击查看大图 筛入低粉和玉米淀粉
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11/19
点击查看大图 拌匀
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12/19
点击查看大图 牛奶煮至80-90度,倒入蛋黄糊中
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13/19
点击查看大图 过筛再倒回奶锅中,小火加热
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14/19
点击查看大图 慢慢加热至凝固状态
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15/19
点击查看大图 等卡仕达冷却,加入软化的120克黄油和100克巧克力榛子酱,拌匀
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16/19
点击查看大图 泡芙中间剖开,先挤上一圈酱料
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17/19
点击查看大图 再上面一圈圈挤好
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18/19
点击查看大图 再在顶上挤上一圈
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最后一步
点击查看大图 盖上另一半泡芙盖,撒上糖粉装饰,即可
小贴士
鸡蛋切记要慢慢加,如果能拉出光滑的倒三角,就不要再加了(倒三角可参考我菜谱中的可可泡芙)
4/19
展开全部19个步骤
发布于 2015-07-14
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