黑白巧克力慕斯蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#
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点击查看大图 先制作海绵蛋糕底：将黄油隔水融化成液态
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点击查看大图 倒入可可粉
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点击查看大图 搅拌均匀，使可可粉融合到黄油中
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点击查看大图 倒入牛奶
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点击查看大图 继续搅拌均匀，备用
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点击查看大图 分次向蛋白中加糖打发至硬性发泡状态
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点击查看大图 将蛋黄倒入打发好的蛋白中
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点击查看大图 继续搅打，至浓稠流动状
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点击查看大图 筛入低筋面粉
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点击查看大图 翻拌均匀
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点击查看大图 倒入之前做好的可可糊
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点击查看大图 继续翻拌均匀
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点击查看大图 将做好的面糊倒入方盘中
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点击查看大图 送入预热好的烤箱中，180度约20分钟
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点击查看大图 出炉揭掉油纸晾凉备用
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点击查看大图 吉利丁片放入冰水中泡软备用
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点击查看大图 将奶油奶酪在室温下软化后搅打均匀，备用
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点击查看大图 蛋黄打至浓稠状，备用
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点击查看大图 将70g牛奶、糖和白巧克力一起倒入小锅中，加热至微沸
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点击查看大图 然后将牛奶巧克力液慢慢注入蛋黄糊中，边倒边搅打
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点击查看大图 最后倒完后再继续搅打一会儿，至温度降至和手心差不多的程度
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点击查看大图 将蛋液倒入奶酪糊中，搅打均匀
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点击查看大图 取175g淡奶油隔冰水打至7分发
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点击查看大图 倒入蛋黄奶酪糊中
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点击查看大图 翻拌均匀
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点击查看大图 将泡软的吉利丁隔水加热，使其融化成液态
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点击查看大图 倒入剩余的50g牛奶
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点击查看大图 搅拌均匀
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点击查看大图 然后将吉利丁牛奶液倒入之前做好的奶酪糊中
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点击查看大图 搅拌均匀
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点击查看大图 用慕斯圈切割出大小合适的蛋糕片，固定放好
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点击查看大图 倒入约200g重的慕斯糊
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点击查看大图 然后再铺一层蛋糕片，继续倒入约200g重的慕斯糊至满模，送入冰箱冷藏半天
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点击查看大图 待慕斯液完全凝固后脱模，然后在表面用刀轻划出5*5的方格
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点击查看大图 向剩余的50g淡奶油中加入5g糖粉，隔冰水打发
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点击查看大图 在蛋糕表面挤花，并用可可粉和银珠装饰即可
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
1. 这次制作海绵蛋糕底，采用了最近看到的一种日式分蛋法，觉得非常好用； 2. 这么慕斯蛋糕看上去很难做，但其实只要按照步骤慢慢去做，并不难，成功率还是很高的~ 3. 这次慕斯体用的白巧克力非常甜，还又添加了糖进去，所以做好的成品真的很甜，搭配咖啡一起回好些~如果不喜欢太甜，慕斯部分的糖可以不用加了。。
展开全部39个步骤
发布于 2015-07-14
换一个做法