老面肉松炼乳排包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 用后油法将面团揉到能拉出明显的薄膜，取出搅拌棒，将面团滚圆后放回面包桶内，表面包上保鲜膜，室温发酵50分钟左右。
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点击查看大图 面团发酵至2.5倍大，中间戳洞不回缩不塌陷。
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点击查看大图 取出面团压扁排气，均分六份，滚圆，中间发酵15分钟。
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点击查看大图 小面团压扁排气后擀至和烤盘长度差不多长，表面放上肉松。
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点击查看大图 面团一边翻下来盖住肉松，另一边再翻上去，捏紧收口。
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点击查看大图 包好的面团依次排入烤盘，放进烤箱，里面再放进一碗热水，最后发酵40分钟左右。
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点击查看大图 面团发酵至2倍大，取出烤盘，200度预热烤箱，面团表面刷蛋液。
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最后一步
点击查看大图 烤箱中层180度烘烤15-20分钟至表面明显上色。取出后放在架子上晾至不烫手后，分几份放入密封袋里冷冻保存。
小贴士
每次做面包和面后留一小块面团，然后放冰箱里继续低温发酵，就成老面了。下次做面包时加在主面团里，和面后再留一块相同重量的面团，这样周而复始，就可以随时有那么一块老面了。主面团里的水分要根据所用面粉的吸水性做一些调整，要想面包松软些就多放一些，要面包形状好看的，水分就不能太多了。烤盘用的是八寸方盘，烤前抹油，或垫烤纸。我垫的是八寸圆模不沾烤布，没想到用在方盘上也是妥妥滴，不沾效果一级棒。
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发布于 2015-07-11
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