广式早茶之虎皮凤爪
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鸡爪洗干净
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点击查看大图 切掉指甲，对半切开
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点击查看大图 冷水放鸡爪下锅，放入姜片，烧开
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点击查看大图 水开后放入两勺糖，适量白醋
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点击查看大图 中火熬五分钟，捞出沥干鸡爪。
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点击查看大图 炒锅放适量油，烧热，放入鸡爪
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点击查看大图 炸至表皮稍微金黄
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点击查看大图 捞出鸡爪快速放入冰水中，泡三个小时。（这一步很重要，冰水是我早上弄一盆清水，放入冰箱冷藏几个小时的）。
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点击查看大图 同时泡适量花生
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点击查看大图 三个小时后，鸡爪有虎皮的感觉了。
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点击查看大图 捞出沥干水分
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点击查看大图 准备好几片桂皮，两个八角，几片姜片
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点击查看大图 配半碗料汁，分别是生抽，老抽，糖，蚝油，一点点盐，少许生粉，少许水，咸度自己尝了。
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点击查看大图 炒锅热，放适量油，油热后放入姜片桂皮八角炒香
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点击查看大图 放入汤料煮开
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点击查看大图 放入鸡爪炒均匀
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点击查看大图 放入花生翻炒一两分钟，着色均匀
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点击查看大图 鸡爪连同汤汁一起装盘，上锅，隔水蒸40分钟。蒸好就可以吃了。
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
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展开全部21个步骤
发布于 2015-07-03
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