自制豌豆凉粉#酱香鲜#
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
豌豆粉
200g 、
凉水
1400ml
、
陈醋
2勺 、
味事达酱香鲜酱油(生抽)
3勺
、
辣椒油（无盐）
1勺
、
老干妈豆豉辣酱
1勺
、
花椒油
半勺
、
糖
半勺 、
蒜
2瓣 、
小葱
1根 、
烤熟花生仁
随意
、
熟白芝麻
随意
、
黄瓜
100g 烹饪步骤
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点击查看大图 准备两份水，左边碗400毫升，右边锅1000毫升(锅在下面操作中换了口大号的)
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点击查看大图 把上一步盛水的锅放到炉灶上加热，把豌豆粉倒入上一步盛凉水的碗里搅匀
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点击查看大图 锅里水烧开，左手拿豌豆淀粉水的碗，右手锅铲，边倒边搅拌，全部倒入后小火不停快速搅拌。（小心崩手）此图正在搅拌中，还是乳白色。
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点击查看大图 搅拌至透明状，关火晾凉。放温凉后盖盖放入冰箱冷藏。这一步可以准备容器，把锅里的豌豆粉倒入容器冷藏。我是凉后直接把锅放入冰箱冷藏啦
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点击查看大图 彻底凝固，取出来，白白的
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点击查看大图 整个锅倒扣到案板上，震几下，豌豆凉粉块就出来了
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点击查看大图 可以像我一样用工具刨，也可以用刀切条。基本筷子粗细
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点击查看大图 黄瓜切丝放入等下用来盛凉粉的碗里，烤花生去皮掰开和熟芝麻混合，小葱切圈，蒜捣碎
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点击查看大图 把凉粉放在黄瓜上
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点击查看大图 这次头回用到味事达酱油，买东西我习惯先看配料表，非转基因，零香精，质量等级：特级。肯定不会差！(^_^)
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点击查看大图 开始调酱汁啦～味事达酱油颜色红亮，比普通酱油略稠，应该属于浅色类似生抽吧。三勺酱油，两勺陈醋，老干妈豆豉辣酱一勺，辣椒油一勺(无咸味)，花椒油半勺，糖半勺，蒜两瓣捣蒜蓉
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点击查看大图 全部调料拌匀浇到豌豆粉上，撒上花生芝麻小葱拌匀即可
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点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
豌豆粉我是在某宝四川那嘎达买的，每年夏季都会消耗很多袋。 豌豆粉和水的比例是1:7或者1:8 这个菜谱是1:7，200克的豌豆粉兑400毫升水，另1000毫升水倒锅里热开。此菜谱豌豆粉的量大约能做4份，料汁是一份的量哦！ 熬好冷却的豌豆凉粉最好在冰箱冷藏着，随吃随拌，清凉爽心
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发布于 2015-07-03
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