姜汁排叉
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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盆中磕入一个鸡蛋，倒入70-75克牛奶，液体总量控制在130克。
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2/16
加入250克面粉，用筷子搅拌成絮状。
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和成光滑的面团，面团较硬，盖上保鲜膜静置半个小时。
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4/16
把醒好的面放在面板上，撒干面防粘，均匀地擀成1毫米厚的面皮。
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5/16
用刀切边缘，把面皮修成稍微规则的四方形，划成5厘米宽的长条。
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6/16
把长条切成宽2厘米，长5厘米的长方形面片。
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7/16
取两个小面片摞在一起，然后边缘对齐、沿长的一侧对折，等分切3刀，中间一刀稍长。
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8/16
取开折叠的面皮，把中间一刀分开。
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9/16
把一侧翻过来从中间那刀穿过去。
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10/16
拉直，两侧都展平，就形成花纹，所有的面皮都做成这样，修剪下来的边角也用这个方法做出来，成品样子也不太差。
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11/16
油锅里放适量植物油，大火烧热到用竹筷子插入时有泡泛起，把做好的排叉下入，炸至金黄色捞出。
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12/16
另起一锅，加入30克水，80克糖中火烧开后转小火，熬成粘稠的糖汁，大约需要6、7分钟。
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13/16
这个过程中把姜洗净榨汁。
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14/16
把姜汁倒入融化的糖液，稍微熬制1-2分钟后关火，放入1大勺蜂蜜。
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15/16
用筷子夹起炸好的排叉，表面完全沾满糖液，放入盘中。这一步最好一个一个的沾糖，会沾地比较均匀。
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最后一步
所有的排叉都做好了，表面可以撒上熟芝麻。
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发布于 2015-07-02
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