卤肉饭
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
五花肉
250g 、
鸡蛋
1个 、
小油菜
2、3颗
、
葱姜蒜
少量 、
干香菇
6、7个
、
紫洋葱
1/3个
、
大料
2、3颗 、
冰糖
适量 、
黄酒
少量 、
老抽（没有的话就用黄豆酱油）
适量
、
盐
适量 烹饪步骤
-
1/13
准备好所有材料。五花肉整块冷水入锅，加姜片、葱段、少量料酒飞水。水开后2、3分钟将肉捞出冲净血沫。切小块备用
-
2/13
干香菇泡发后捞出，用淀粉水搓洗干净，切小块，泡香菇的水留下备用
-
3/13
葱姜蒜切末，如果不喜欢姜，可切大块，便于成品后捞出。
-
4/13
紫洋葱切丝，下油锅小火慢炸
-
5/13
洋葱炸至金黄色后捞出切碎
-
6/13
用煸洋葱的油煸炒五花肉块，多煸炒些时间，尽可能多的逼出肉中油脂，以保证最后做好的卤肉口感不会肥腻。
-
7/13
倒出过多的油，加入葱姜蒜继续煸炒
-
8/13
加入香菇块煸炒
-
9/13
加入黄酒，煸出香味
-
10/13
最好加老抽上色，因家里木有老抽了，所以用了黄豆酱油
-
11/13
最后加入洋葱碎继续煸炒几分钟后加入热水没过所有材料，将之前泡香菇的水滤出杂质后也一并加入
-
12/13
加入大料及冰糖，水开后全部移入砂锅中小火炖煮1-1.5小时，时间越长肉的口感越糯哦。同时将提前煮好的鸡蛋一起放入炖煮。根据自己口味调入盐后就可以出锅喽
-
最后一步
开水中加入一勺盐及几滴油超烫小油菜，摆盘，开吃！
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2015-06-29
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