卤肉饭
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
五花肉
250g 、
鸡蛋
1个 、
小油菜
2、3颗
、
葱姜蒜
少量 、
干香菇
6、7个
、
紫洋葱
1/3个
、
大料
2、3颗 、
冰糖
适量 、
黄酒
少量 、
老抽（没有的话就用黄豆酱油）
适量
、
盐
适量 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 准备好所有材料。五花肉整块冷水入锅，加姜片、葱段、少量料酒飞水。水开后2、3分钟将肉捞出冲净血沫。切小块备用
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2/13
点击查看大图 干香菇泡发后捞出，用淀粉水搓洗干净，切小块，泡香菇的水留下备用
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3/13
点击查看大图 葱姜蒜切末，如果不喜欢姜，可切大块，便于成品后捞出。
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4/13
点击查看大图 紫洋葱切丝，下油锅小火慢炸
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5/13
点击查看大图 洋葱炸至金黄色后捞出切碎
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6/13
点击查看大图 用煸洋葱的油煸炒五花肉块，多煸炒些时间，尽可能多的逼出肉中油脂，以保证最后做好的卤肉口感不会肥腻。
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7/13
点击查看大图 倒出过多的油，加入葱姜蒜继续煸炒
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8/13
点击查看大图 加入香菇块煸炒
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9/13
点击查看大图 加入黄酒，煸出香味
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10/13
点击查看大图 最好加老抽上色，因家里木有老抽了，所以用了黄豆酱油
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11/13
点击查看大图 最后加入洋葱碎继续煸炒几分钟后加入热水没过所有材料，将之前泡香菇的水滤出杂质后也一并加入
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12/13
点击查看大图 加入大料及冰糖，水开后全部移入砂锅中小火炖煮1-1.5小时，时间越长肉的口感越糯哦。同时将提前煮好的鸡蛋一起放入炖煮。根据自己口味调入盐后就可以出锅喽
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最后一步
点击查看大图 开水中加入一勺盐及几滴油超烫小油菜，摆盘，开吃！
小贴士
尽量追求台式风味，所以特意炸了洋葱。味道还不错哦。个人比较喜欢甜口，所以我做的偏甜
4/13
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发布于 2015-06-29
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