媲美店铺卤水猪大肠(附洗猪肠步骤,简单做没骚味的猪肠)
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点击查看大图 姜蒜剁成粒,不用太小
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点击查看大图 卤料,买广式的,川式偏辣,咸香,广式甜香,可以买一包包的,可以按后面配料去市场买,我是图片上那包不知名的粉,里面是老家药材铺帮我打粉分装的,一包可以煮三斤的牛腩,猪肠,甚至猪肚,翅膀,猪蹄类,很好用。
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点击查看大图 洗猪肠,洗菜盘下面放好隔水盖子,后面不给姜蒜跑啦堵塞。准备一次性筷子,(新手要用到)
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点击查看大图 先用手撸一次肠子,会有粘液出来,冲洗掉。然后,找到开口处,翻出一点,拿起后面的肠子灌进去,一边灌,一边抖一下,它自然下滑,到时再另一头出来,肠子就顺利翻好了。新手用筷子,戳住开口一点,另一只手把肠子穿进筷子,筷子把肠子戳过去,不过过程很辛苦,学第一种吧
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点击查看大图 看到没?一点一点灌进去,很简单的。
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点击查看大图 翻好就到最恶心,最耗时的一步了,我这么熟手都要十几分钟。去油膜,有些人喜欢吃肥肠,可是还是建议去掉一点吧,本来内脏类就油脂多,还吃那个油,就超标了,而且你去除后,吃起来比较香,不腻人。过程很恶心,但是心想这个是去除的,不用吃进肚子的,估计有动力。(你看,满满的一大坨,这里是三分一,我的肚子油可以这样去除就好咯,哈哈)
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点击查看大图 很多人觉得一定要盐搓去味,不是的,搓多就咸死了,而且也没原味了,就咸肉一块。撒上刚才的姜蒜粒。分三次,每次都用力抓,捏,抓住姜蒜包一起搓,这个很重要,大概半分钟可以了。第一次,撒姜蒜粒,盐,搓吧。然后冲洗,盖子有用了吧,提起一点,水走了,姜蒜留下来了。第二次,姜蒜铺上面,撒粉,搓吧,也是冲洗,如此第三次。好了,感受到姜蒜香吧?不放心,或者猪肠买的不好的,这个步骤洗多一次。然后按照之前的方法翻过来,表层也重复这三个步骤搓洗。这样,什么骚味都没有了。过程很长,但是很好理解。猪肚也是这个方法,不过猪肚表层只要洗一次盐的。里面三次,而且不用翻过来,直接塞进去就可以了,更方便。
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点击查看大图 好了,冲洗完毕,凉水吧,看到图片的姜蒜吗?我节俭啊,哈哈,留着。
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点击查看大图 锅里放进刚才的姜蒜,烧开水,放入肠子焯出沫
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点击查看大图 一分钟翻白,等。。。
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点击查看大图 筷子捞几下,这时候,有白沫出来,这个脏,必须等到有沫再关火,冲洗一下。
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点击查看大图 同学我太节俭,依然把姜蒜铺底,土豪们可以重切一点,放底下,铺好肠子,今天买的三斤多,我BB熬粥的迷你小炖锅派上用场了,不用大锅浪费,哈哈。
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点击查看大图 调料全部放进去,加点水,没过它就可以,怕洒出来的可以少点,中途加,这种锅一时半会不会干锅,如果放气炉,电磁炉,麻烦换大点锅,小火慢炖。
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点击查看大图 时间我没去看,这个小锅瓦数低,算不准,不过淀粉抓过的肠子很好焖哦,一下就软了,我这个锅才一个多小时,所以自己衡量。大锅绝对不用,我是小孩吃的,成人煮有点嚼劲更好吃。
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最后一步
点击查看大图 闻到味道了吧?一个厨房香死了!!!
展开全部15个步骤
发布于 2015-06-27
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