自贡田鸡鱼
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
白鲢鱼一条
2斤
、
二荆条辣椒
适量
、
指天椒
适量
、
仔姜
8根
、
姜蒜
适量
、
郫县豆瓣酱
2勺
、
花椒大料
适量
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 买的时候就让小贩把鱼片好，回来拿盐搓一下再洗干净，最后码上淀粉和料酒
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2/10
点击查看大图 锅里烧热油，可以多放点
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3/10
点击查看大图 八角大料切成小碎
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4/10
点击查看大图 热油锅里放入花椒和大料
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5/10
点击查看大图 在放两勺豆瓣酱
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6/10
点击查看大图 指天椒和二荆条辣椒切碎放油锅里
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7/10
点击查看大图 加入适量的水，油锅太热放的辣椒会马上炒熟，所以下了辣椒就要马上加水
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8/10
点击查看大图 等锅里的水烧开后就可以放鱼了，先下鱼头、鱼排最后放薄薄的鱼肉，下过后不能马上翻锅，鱼肉会烂，而且鱼肉上的淀粉会浑锅
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9/10
点击查看大图 最后倒入仔姜，盖上锅盖焖两分钟，让仔姜的鲜味进入鱼里
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最后一步
点击查看大图 出锅
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2015-06-24
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