热狗（天然酵种版）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
天然酵种（100%水粉比）
112g
、
高筋面粉
224g 、
水
94g 、
盐
2g 、
白砂糖
25g 、
奶粉
5g 、
全蛋液
20g
、
黄油
25g 、
涂抹全蛋液
少许
、
白芝麻
少许 、
馅料：
、
生菜
少许 、
脆皮香肠（法兰克福香肠，台湾香肠均可）
8根
、
黄芥酱
少许
、
番茄酱
少许 烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 除了黄油之外的，所有面团材料均匀混合、浸泡、用厨师机搅拌至扩展阶段后加入黄油，搅拌至完全扩展，有结实的手套膜。
-
2/9
点击查看大图 盖上保鲜膜，室温22度左右，发酵6小时，直到2-2.5倍大小。
-
3/9
点击查看大图 发酵完成的面团
-
4/9
点击查看大图 用少许干粉，将面团排气后，放松，分成8个大小相等的面团。
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5/9
点击查看大图 面团擀成椭圆后，卷成长条，接口收紧，分盘放好。
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6/9
点击查看大图 放入烤箱，完成二次发酵。
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7/9
点击查看大图 刷蛋液，撒芝麻，烤箱180度，18分钟左右，即可出炉。
-
8/9
点击查看大图 出炉后的面包放置冷却。
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最后一步
点击查看大图 面包正面切开2/3（不要切断）加生菜，酸黄瓜，烤好的香肠，浇黄芥酱，或番茄酱。不怕麻烦的同学可以用黄芥酱+蛋黄酱+蜂蜜按照1：1：1配比后，再用裱花袋挤出来。
小贴士
热腾腾的面包出炉时像温暖的又听话小兽，天然酵种仿佛驯养的宠物，让人欲罢不能。习惯了和它相处的我，在偶尔使用快速酵母时只觉得它是只粗鲁的怪兽[疯了]
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2015-06-23
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