6寸百香果慕斯
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点击查看大图 剪裁出一张圆形油纸,与模具底部等大,备用。
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点击查看大图 将消化饼干用料理机打碎。(或放入袋中,敲碎)
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点击查看大图 隔水融化黄油。(或用微波炉加热融化)
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点击查看大图 将融化的黄油与饼干碎混合均匀。
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点击查看大图 模具底部铺油纸。
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点击查看大图 将饼干碎倒入模具,按平压实。放入冰箱冷藏20分钟。
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点击查看大图 将百香果刨开,取汁和籽备用。
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点击查看大图 将百香果加40ml的牛奶,放入料理机搅拌。过筛后,备用。
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点击查看大图 容器内装100ml冰牛奶,将吉利丁粉均匀撒在上面,静止10分钟。
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点击查看大图 隔水加热至吉利丁融化,加入55g糖,搅拌至融化关火。
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点击查看大图 融化后的吉利丁加入果浆混合均匀。观察果浆浓度和酸甜度,如果合适可直接使用。如果过稀或过酸,则需放入锅中,小火加热,慢慢熬制。(这个过程中可加糖)
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点击查看大图 小火熬煮,搅拌至糖完全融化。(一般情况下,只要甜度合适,就不需进行此步骤)(注意不要煮到沸腾)
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点击查看大图 果浆隔冷水冷却。
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点击查看大图 淡奶油中速打发至大气泡开始消失时,转低速。打至出现纹路后消失的状态即可。
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点击查看大图 将果浆倒入淡奶油中,结合翻拌和拨动的手法,使之混合均匀。
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点击查看大图 慕斯糊倒入模具。模具上罩上保鲜膜。入冰箱冷藏4~6个小时。
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点击查看大图 刨开一个百香果,取一些籽留下备用。
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点击查看大图 剩余的加100ml饮用水,用料理机打碎过筛,备用。
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点击查看大图 吉利丁粉2.5克,均匀撒在过筛后的果汁上,静止10分钟。
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点击查看大图 隔热水加热至吉利丁溶解,加入15g糖,搅拌至溶解。
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点击查看大图 加入预先留下的籽,隔冷水冷却。
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点击查看大图 将冷藏好的慕斯拿出,浇上镜面液。再次放入冰箱,冷藏4个小时。
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点击查看大图 成品图。用热毛巾捂一下四周,即可脱模。
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最后一步
点击查看大图 成品图。
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发布于 2015-06-20
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