面皮汤(面粉粿)
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
江鱼仔
30g(半碗多一点)
、
大头菜
15g 、
面粉
一杯(量杯) 、
鸡蛋
1个 、
盐
少许 、
胡椒粉
少许 、
开水
适量
、
蒜头末
3瓣
、
小芹菜和葱
适量(切段)
、
鱼露
少许 烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 先搓面粉团,一杯的面粉(适合两个人的量)放少量的盐和胡椒粉拌匀,(有量杯量一下不会太多也不会少,量刚刚好),放一粒鸡蛋用筷子搅拌如果太干就放少许开水,面粉成絮状后就揉成团,面团不能太湿太软,要和干一点吃起来才好吃!面团揉好后盖上盖子醒上一个小时以上。
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2/7
点击查看大图 江鱼仔洗净后控干水份剪成小段(这样容易出味)大头菜洗净后切薄片,锅内加大概两个人份量的水(可多一点,煲的时候会流失掉一些水份)放入江鱼仔和大头菜大火煮开后就转小火煲20分钟样子滤出汤头备用。
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3/7
点击查看大图 准备蒜头末,小芹菜和葱洗净切段备用
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点击查看大图 锅内放少许油爆香蒜头末,蒜头末成焦黄色放一小匙鱼露炒香,然后再倒入煲好的汤头,煮开后转小火,然后就可以去檊面皮了(以前我家婆是用手拉面皮,我现在用擀的,觉得更好)擀薄之后就把面皮撕成小块状放入锅里煮至熟(大概5分钟左右)
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点击查看大图 起锅前放入青菜(芹菜段)和葱段,当然还可以放几粒鱼丸或打一个鸡蛋进去都行
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点击查看大图 出锅盛碗,赞!
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最后一步
点击查看大图 多说一点,江鱼仔要提前做处理,吃起来才安心!
小贴士
大头菜不能放太多,不然汤头会太咸,因为面粉里面有放少许盐和胡椒了,已经有少许味道了。
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展开全部7个步骤
发布于 2015-06-18
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