老苏州味道：豆腐花
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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黄豆清水泡发，这几天苏州温度不高，所以室温放置就可以。如果是盛夏，那就需要放冰箱冷藏了。
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泡发的黄豆洗净后，放入豆浆机，倒入约1000ml 水，豆浆机开到'豆浆'模式，开始打豆浆。由于下一步还要煮豆浆，我没等豆浆机煮的时间，待黄豆打好，我就关掉豆浆机过滤了。
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点击查看大图 滤好的豆浆开火煮，煮沸的时候会有大量泡沫上浮，这时，加入约50ml 凉开水，泡泡就消掉了。接着再重复一次沸腾、加水，然后小火煮2分钟。此时会发现，面上结了一层'衣'，轻轻用筷子拨掉，然后自然冷却，待在有一层衣结起来的时候，豆浆温度就正好了。
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点击查看大图 等待豆浆温度适宜的同时，准备内酯溶液，称取2g内酯于容器中，加入适量凉开水溶解。
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点击查看大图 将3步骤的豆浆倒入4步骤的内酯溶液中，倒的时候能注意手法将内酯与豆浆混匀是最好的，盖上盖子，静置约20分钟。
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点击查看大图 20分钟后，打开盖子，豆浆已经凝固成豆腐花，用勺子挖部分到小碗，准备调味。
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最后一步
点击查看大图 加了海苔、榨菜和虾干，用六月鲜调了味，美味的早餐！
小贴士
1：黄豆最好是当年的新黄豆，这样出浆率比较高。2：豆浆过滤时，并不一定要用布，用做饼干的面粉筛也是可以的，过滤下来的豆渣正好做花肥。3：关于豆浆的温度，鲜少有家庭备这么高温度的温度计，所以没法测量，我的经验是只需待豆浆表面结一层薄膜，温度就差不多了
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发布于 2015-06-17
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