豆沙馅汤种吐司面包（玉米油手揉版）
34670人浏览 · 279人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
汤种
、
高筋面粉
20g 、
水
100ml 、
主面团
、
高筋面粉
180g 、
鸡蛋
35g 、
低筋面粉
50g 、
玉米油
20g 、
糖
25g 、
盐
2g 、
耐高糖酵母
2g
、
豆沙馅
80g
烹饪步骤
-
1/8
汤种20g高筋面粉和100ml水一起高火转40秒，然后搅拌均匀，放冰箱冷藏24小时。
-
2/8
第二天拿出汤种，在大盆里加入高筋面粉，低筋面粉，糖，盐，酵母，搅匀的鸡蛋液（留一点做最后着色的蛋液），酵母（酵母不要和糖盐混合在一起），玉米油（黄油的话就用后油法），搅拌成雪花状后放入冰箱冷藏一小时（很好出膜）。
-
3/8
边搓边揉（可参照飞雪无霜的揉面视频），半小时出膜
-
4/8
38度发酵到2.5倍大，现在夏天我直接放在外边发酵的。
-
5/8
点击查看大图 分成五份，加入豆沙馅，卷起，做了两个面包一个吐司。
-
6/8
再次38度发酵到两倍大，吐司发酵到九分满。涮蛋液，180度烤20分钟后拿出小面包，然后接着烤吐司
-
7/8
点击查看大图 成品图
-
最后一步
点击查看大图 拉丝
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2015-06-16
换一个做法相关分类
相关推荐