豆沙馅汤种吐司面包(玉米油手揉版)
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
汤种
、
高筋面粉
20g 、
水
100ml 、
主面团
、
高筋面粉
180g 、
鸡蛋
35g 、
低筋面粉
50g 、
玉米油
20g 、
糖
25g 、
盐
2g 、
耐高糖酵母
2g
、
豆沙馅
80g
烹饪步骤
-
1/8
汤种20g高筋面粉和100ml水一起高火转40秒,然后搅拌均匀,放冰箱冷藏24小时。
-
2/8
第二天拿出汤种,在大盆里加入高筋面粉,低筋面粉,糖,盐,酵母,搅匀的鸡蛋液(留一点做最后着色的蛋液),酵母(酵母不要和糖盐混合在一起),玉米油(黄油的话就用后油法),搅拌成雪花状后放入冰箱冷藏一小时(很好出膜)。
-
3/8
边搓边揉(可参照飞雪无霜的揉面视频),半小时出膜
-
4/8
38度发酵到2.5倍大,现在夏天我直接放在外边发酵的。
-
5/8
点击查看大图 分成五份,加入豆沙馅,卷起,做了两个面包一个吐司。
-
6/8
再次38度发酵到两倍大,吐司发酵到九分满。涮蛋液,180度烤20分钟后拿出小面包,然后接着烤吐司
-
7/8
点击查看大图 成品图
-
最后一步
点击查看大图 拉丝
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2015-06-16
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