腌酸豆角——纯天然发酵

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  豆角一根根洗干净，晾晒。伦敦没办法晒东西，小暖气间断地吹一天就可以了。晾晒到软身。不确定的话拿一根出来拗断看里面，够不够干。腌缸洗干净晾干

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  煮一锅开水。全程一定要无油。白开水晾过夜，晾凉后，放入盐

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  晒干的豆角入缸，倒入加了盐的晾白开。再加入一小杯白酒。我用的是红星二锅头

• 最后一步
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  左边这缸的酸水用了好几个月，豆角放进去一个星期就能吃了，而且够酸。右边那是新的，2周以后看到颜色是黄的那样，就可以吃了

小贴士

1:豆角一定要一根根洗干净，晾干，稍微不注意，在晾干过程豆角会发霉 2:全程一定要无生水（没有煮开过的水）无油，手要干净 3:第一缸至少腌两个星期再吃，夹的时候用干净的筷子夹出，保护的好的酸水反复使用味道更香

发布于 2015-06-13

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