豆瓣烧武昌鱼
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好原材料;
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2/12
点击查看大图 在鱼的表面都斜划上三刀,再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀,腌制十分钟;
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3/12
点击查看大图 锅底全部用姜擦拭一遍;
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4/12
点击查看大图 将腌制过的鳊鱼表面水控干;
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5/12
点击查看大图 烧热锅,倒入适量的油,将鳊鱼放入锅中煎;
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6/12
点击查看大图 待鱼煎至金黄后再翻一面, 同样也煎至金黄;
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点击查看大图 将豆瓣酱倒入,利用锅中余油煸炒一下;
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点击查看大图 再冲入适量的开水, 倒入生抽,放入姜片;
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9/12
点击查看大图 大火煮开后, 转为小火加盖煮上五--八分钟;
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点击查看大图 加入少许盐, 大火收汁,
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点击查看大图 中间翻个面;
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最后一步
点击查看大图 盛入盘中,表面上码放上香菜即可。
小贴士
1. 先将鱼的上、下表面划上几道, 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥; 2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破,可以用姜将锅底擦拭一遍;鱼入锅时要将表面水分吸干; 煎鱼不要急于翻动,一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面; 3. 我偷懒了, 没有把鱼拿出来, 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱;如果觉得不方便,还是将鱼拿出来,煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅; 4. 加入适量的生抽和水,加盖炖煮鳊鱼,约五--八分钟,再加入少量的盐(豆瓣酱已经很咸了)开大火收汁,注意中间将鱼翻面一次,也要不停将汤汁浇在鱼的表面上,让鱼更入味。
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发布于 2015-06-08
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