零失败乳酪蛋糕——先生的最爱
-
1/24
点击查看大图 想起写菜谱时，已经开始做了，所以图片从这开始吧。把奶酪、黄油、牛奶放入一个大碗，把碗放在火上隔水加热，不要太大的火，期间用手动打蛋器一直搅拌至三者融合成细腻的糊状。
-
2/24
点击查看大图 关火。蛋清蛋黄分离，蛋清放进无油无水的打蛋盆，蛋黄加进奶酪糊里。
-
3/24
点击查看大图 将蛋黄与奶酪糊搅拌均匀，成蛋黄奶酪糊。
-
4/24
点击查看大图 蛋黄奶酪糊出锅，筛入低筋粉和玉米淀粉。
-
5/24
点击查看大图 用手抽之字形搅拌均匀。注意不要往一个方向划圈搅拌，以避免面粉出筋影响口感。搅匀后盖上湿布放在一边静置。
-
6/24
点击查看大图 现在我们来处理蛋清。再磨叨一遍，盛蛋清的容器一定要无油无水。
-
7/24
点击查看大图 电动打蛋器打至蛋清出粗泡时，加入三分之一的糖。
-
8/24
点击查看大图 继续打至出细泡时再加入三分之一的糖。
-
9/24
点击查看大图 打至出现纹路时，加入最后三分之一的糖。每次的糖量大致即可，不必精确。
-
10/24
点击查看大图 打至蛋清湿性发泡，即提起打蛋器时，搅拌棒上的蛋清呈长的弯状。
-
11/24
点击查看大图 刮刀君上场了。取三分之一（又是三分之一！）打发好的蛋清放进蛋黄奶酪糊里，上下切拌。切忌打圈（又一个不打圈！）搅拌，会消泡滴！
-
12/24
点击查看大图 再取三分之一的蛋清到已经拌入蛋清的蛋黄奶酪糊里，继续切拌均匀。
-
13/24
点击查看大图 把刚才融化奶酪黄油糊的热水倒入烤盘（看，多么物尽其用！），烤盘放至烤箱最下层。烤箱150度预热开始。
-
14/24
点击查看大图 把拌好的蛋黄蛋清奶酪糊（还能更啰嗦些吗？）全部倒入蛋清盆里，继续切拌至均匀。
-
15/24
点击查看大图 拌好的蛋糕糊，倒入四壁抹了黄油的六寸模具中。
-
16/24
点击查看大图 蛋糕糊入模具，可以看到有好多气泡。
-
17/24
点击查看大图 把模具在垫了抹布的台面上从10公分左右的高度落下震动几次，以震出大气泡。看，现在变得细腻均匀的蛋糕糊。
-
18/24
点击查看大图 在与烤盘同层的烤盘上面放上烤架。
-
19/24
点击查看大图 模具下面包上锡纸，放在烤架上，开烤。时间大约45-60分钟，根据你的烤箱具体情况而定哦。
-
20/24
点击查看大图 中间如果怕上色过深，可以加盖锡纸。我家的小烤箱啊，几乎每烤必盖。唉╯▂╰
-
21/24
点击查看大图 烤好，出炉，来张照片，可以看到有点表面开裂，没办法，我家的烤箱太mini了，几乎每烤必裂。不过不用担心，开裂对乳酪蛋糕没有什么影响滴哦。
-
22/24
点击查看大图 倒扣在烤架上晾凉。
-
23/24
点击查看大图 模具抹了油，脱模很轻松。
-
最后一步
点击查看大图 用刀在蛋糕底部轻轻平着划过就轻松脱掉底模。原谅手残***把蛋糕划掉一小块吧。
蛋糕还没凉透，我急着拍照就脱模了，导致蛋糕颜值不高，所以亲们一定要吸取教训，千万千万凉透再脱模。凉透了，放入冰箱冷藏四小时后再吃，口感更加棒！By the way，乳酪蛋糕的口感不像戚风那样蓬松，它是细致绵软的，带着浓郁的奶香。有人可能不习惯这种口感，不过我妹妹曾评价说像鸡蛋羹，她是很稀饭哒！亲们自己做起来，尝尝看吧。又：这是六寸的量，亲们如果做八寸的，鸡蛋变5个，其它材料加倍。不过这个蛋糕太香了，五个人以下不建议做八寸的。
展开全部24个步骤
发布于 2015-06-06
换一个做法