卡士达奶油泡芙

Name: 卡士达奶油泡芙
Ingredients: 清水（泡芙） 100ML; 黄油（泡芙） 45克; 低筋面粉（泡芙） 60克; 鸡蛋（泡芙） 2个; 盐（泡芙） 一小撮; 牛奶（卡士达奶油） 250ML; 蛋黄（卡士达奶油） 3个; 细砂糖（卡士达奶油） 75克; 低筋面粉（卡士达奶油） 25克; 香草精（卡士达奶油） 2ML; 28CM*28CM; 2只; 1个; 1个; 200度; 30分钟

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

清水（泡芙） 100ML

、

黄油（泡芙） 45克

、

低筋面粉（泡芙） 60克

、

鸡蛋（泡芙） 2个

、

盐（泡芙）一小撮

、

牛奶（卡士达奶油） 250ML

、

蛋黄（卡士达奶油） 3个

、

细砂糖（卡士达奶油） 75克

、

低筋面粉（卡士达奶油） 25克

、

香草精（卡士达奶油） 2ML

、

模具：不粘烤盘 28CM*28CM

、

裱花袋 2只

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10MM圆形花嘴 1个

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中号闭口星形花嘴 1个

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烤箱温度 200度

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烤制时间 30分钟

烹饪步骤

小贴士

1、面糊的状态是泡芙成功的关键，如果蛋液加多，会导致面糊变稀，无法形成倒三角，挤圆形成不易成形，如果蛋液加少导致面糊过硬，在流动中途会大块厚重掉落，最终面糊会无法膨发变成又小又硬的泡芙。 2、如果操作正确，这个份量加入2个鸡蛋，面糊状态会呈现最佳状态。 3、在煮沸黄油和水里，如果水沸腾黄油还没有完全融化，请离火放置一会，用余热融化黄油，如果还一直加热会导致水量蒸发变少。 4、将一半蛋液加入面糊里，会有些不好混合，可以将面糊用刮刀切分的方式能够快速吸收蛋液，从而快速混合好。 5、挤面糊时，将花嘴垂直对准圆形中心开始挤，这样圆会比较正，最后的成品也会比较正，便于切分及挤入馅料。 6、挤好的泡芙糊喷水为了后边更好地膨发，最好不要省略。

4/20

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发布于 2015-06-05

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