蛋糕吐司
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
吐司
、
高筋面粉
142g 、
细砂糖
24g 、
盐
1g 、
酵母
3g 、
全蛋液
30g
、
牛奶
12ml 、
汤种
45g
、
黄油
12g 、
红豆馅
适量 、
蛋糕
、
蛋黄
2个 、
细砂糖A
15g
、
菜籽油
35g 、
牛奶
40ml 、
低筋面粉
40g 、
玉米淀粉
20g 、
蛋清
2个 、
细砂糖B
32g
、
香草粉
1g
烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 把吐司材料全部混合
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2/14
点击查看大图 揉至扩展阶段（就是可以抻出不太结实的薄膜），盖上保鲜膜室温发酵到两倍大
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3/14
点击查看大图 取出排气后分割成两分揉圆，盖上保鲜膜静置10分钟
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4/14
点击查看大图 擀开后抹上豆沙馅，卷起成长条状
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5/14
点击查看大图 吐司模垫纸放入吐司胚，底层热水烤箱智能发酵40分钟
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6/14
点击查看大图 蛋黄加白砂糖搅拌均匀
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7/14
点击查看大图 加入菜籽油搅拌均匀
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8/14
点击查看大图 加入牛奶搅拌均匀
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9/14
点击查看大图 筛入低粉、淀粉、香草粉的混合，搅拌均匀
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10/14
点击查看大图 蛋白冰箱冷冻10分钟，分三次加入白砂糖B打至硬性发泡
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11/14
点击查看大图 舀一勺蛋白霜到蛋黄糊中充分搅拌，消泡也不怕，再把蛋黄糊分两次加入余下的蛋白霜中，每次都切拌均匀，速度要快防止消泡
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12/14
点击查看大图 把蛋糕糊倒入吐司模，震出气泡
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13/14
点击查看大图 烤箱上火160下火180预热，放入吐司模，下层烤制40分钟，当蛋糕表面形成硬壳后用刀在表面中间划开后再继续烤制。出炉后立刻脱模撕掉烤纸再晾凉
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最后一步
点击查看大图 切片，神奇的组合，值得尝试
小贴士
汤种做法：高筋面粉和水的比例是1:5（即1克高粉加5毫升水），搅拌均匀小火加热，边加热边搅拌直到温度为65度，关火，盖上保鲜膜量到室温就可以用了
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展开全部14个步骤
发布于 2015-06-05
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