秘制万能辣椒油
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
辣椒面
100g
、
食用油
400g~500g 、
八角
2/3个约1.5g 、
桂皮
1g 、
草果
1个
、
香果
1个 、
香叶
1g(4,5片) 、
花椒
30粒左右 、
姜
2g 、
大蒜
半个(2,3瓣) 、
小茴香
1g 、
盐
3g 、
白芝麻
30g 、
砂仁
1.5g 、
丁香
1g 烹饪步骤
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点击查看大图 所有材料如图示,小茴香家里没有了,没有放。
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点击查看大图 炒锅倒入菜籽油400g至500g,四川辣椒油多用菜油,也可用其他食用油,而且油量大,若油泼辣子就不重用油量
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3/11
点击查看大图 将姜,大蒜,草果,香果拍碎,桂皮,丁香,砂仁,八角放盘子中。
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4/11
点击查看大图 菜籽油烧熟冒青烟,关小火,先将盘子里的香料等入锅
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点击查看大图 然后再将香叶,干花椒粒入锅炸出香味,捞出所有香料渣(也可以不捞出)
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6/11
点击查看大图 锅里烧油的时侯,将辣椒面,白芝麻,盐放一深钵里,容器不能有水。
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7/11
点击查看大图 关火后的油降下温,先用勺子盛一勺油倒入辣椒面,起泡泡,且辣椒面沒糊就将全部的热油倒入,用勺子搅拌均勻。平常我弄时,手感油温的,大约7,8成热倒入的。
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点击查看大图 这是全部油倒入,泡沫还没散完的样子。
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点击查看大图 成品辣椒油
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点击查看大图 再来一张,色泽红亮而且很香。
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最后一步
点击查看大图 再来一张
小贴士
平常都是估量操作,这次为了写菜谱,特意按配比拟的材料,草果和香果原本用不了一个的,但因拍碎也不好存放,所以都使用了。不明之处请详问。
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展开全部11个步骤
发布于 2015-06-03
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