黑巧甜心(巧克力甜甜面包圈)
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点击查看大图 30g糯米粉和100g水混合,用橡皮刮刀拌匀,小火煮成糊状,放凉,盖保鲜膜冰箱冷藏60分钟。
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点击查看大图 把110g水,一只鸡蛋,500g面粉,80g糖,20g奶粉,10g起司粉(没有可以不放),2.5g盐,8g酵母,冷却后的糯米糊放入面包机里搅成光滑的面团,再加入室温软化的30g黄油,用面包机搅成光滑有延展性的面团。(ps:用面包机和面,最好先放液体材料,在放固体材料。黄油不要加入液体的,如果着急来不及解冻,就融化了后放冰箱里冷冻几分钟就是软化的膏状的黄油了)。直接在面包机里发酵60分钟。
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点击查看大图 将面团擀成约约1厘米厚,再用甜甜圈模具切割。
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点击查看大图 铺一层油纸,把切割好的甜甜圈面团摆盘放到烤箱里。
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点击查看大图 烧一壶开水,倒到一个能放进烤箱里的盆里,再把装水的盆放到烤箱里,模仿蛋糕店的发酵箱的温度湿度,进行20分钟的二次发酵。
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点击查看大图 20分钟后,面团发酵到两倍大,把装水的盆撤出来,预热200℃,5分钟,170℃上下火,烤二十分钟,温度不要超过170℃,否则面包圈表皮会硬。追求更软的口感的话,不用烤箱烤,用油炸,中火(我不喜欢油炸滴)。
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点击查看大图 烤甜甜圈的同时,融化巧克力砖,能用可可脂的巧克力,就不要用代可可脂的,我贪便宜买了一次,发现除了价钱,无论从口感,营养价值,原材料都无法和纯可可的东西比。
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点击查看大图 取出烤好的面包,等面包不烫手的时候表面先蘸一层巧克力,再放用料理机打好的奥利奥饼干粉中,来回翻转。(ps:装巧克力的盆下边要一直有装温水的盆来保持巧克力的液体状态,不然到最后的甜甜圈遇到半凝固的巧克力溶液,会蘸很厚,吃起来就会很甜,很吼嗓子。)
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点击查看大图 成品图1,这些材料做了28个。
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点击查看大图 成品图2,照片拍的不是很漂亮,28个甜甜圈做好后瞬间就分没了,不想做这么多的话,称材料的时候每样除以二,这种面包比普通面包步骤多,费一次劲建议多做点。
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点击查看大图 成品图三,喜欢咸面包圈的话也可以做成沙拉酱肉松版的,把糖从80g减到25g,根据自己的喜好撒点芝麻,涂层沙拉,再滚层肉松就好了。
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最后一步
点击查看大图 这个是今天一起制作的蔓越莓乳酪面包,上边那层是杏仁碎,有想要这个食谱的么?
注意事项都放在步骤里了,如果喜欢非常软的面包圈,把烤箱的步骤改成用中火油炸就好了。烤箱的这款觉得只要不用170℃以上的火,软度是ok的。
展开全部12个步骤
发布于 2015-06-03
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