北海道香浓土司 娟妃100%中种(面包机版)
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
中种
、
牛奶
160g 、
淡奶油
140g 、
砂糖
15g 、
蛋清
35g 、
酵母
3g 、
黄油
10g 、
高筋粉
500g
、
主料
、
蛋清
10g 、
奶粉
30g 、
砂糖
70g 、
酵母
2g 、
盐
6g 、
黄油
10g 烹饪步骤
-
1/6
点击查看大图将中种所有料加入面包机,我用ACA多年前老款,选择7生面团,这个是揉好的状态(我比较懒,没做任何整形,反正发酵好后都是光滑的大面团),等待发酵到两倍大。娟妃的方子要等约3小时,我放在面包机里,两个小时就满满的了。
-
2/6
点击查看大图第一次发酵好的状态,看着发的这么好,我都差点忍不住直接整形进烤箱了,,忍着,,
-
3/6
点击查看大图将发酵好的面团揪成小团,然后把主料中除黄油外的其他材料一起放入面包机,再次启动7生面团。20分钟后放入黄油继续揉。
-
4/6
点击查看大图再次发到7分,这个时候终于看出和普通土司的区别了,含水量很大。取出面团,排气,整形,然后放入土司盒,继续发酵。
-
5/6
点击查看大图发酵完毕,涂好蛋液,烤箱预热,150度45分钟
-
最后一步
点击查看大图出炉啦,拉丝效果,水分很足
4/6


展开全部6个步骤
发布于 2015-05-30
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