北海道香浓土司 娟妃100%中种(面包机版)
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
中种
、
牛奶
160g 、
淡奶油
140g 、
砂糖
15g 、
蛋清
35g 、
酵母
3g 、
黄油
10g 、
高筋粉
500g
、
主料
、
蛋清
10g 、
奶粉
30g 、
砂糖
70g 、
酵母
2g 、
盐
6g 、
黄油
10g 烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 将中种所有料加入面包机，我用ACA多年前老款，选择7生面团，这个是揉好的状态(我比较懒，没做任何整形，反正发酵好后都是光滑的大面团)，等待发酵到两倍大。娟妃的方子要等约3小时，我放在面包机里，两个小时就满满的了。
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2/6
点击查看大图 第一次发酵好的状态，看着发的这么好，我都差点忍不住直接整形进烤箱了，，忍着，，
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3/6
点击查看大图 将发酵好的面团揪成小团，然后把主料中除黄油外的其他材料一起放入面包机，再次启动7生面团。20分钟后放入黄油继续揉。
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4/6
点击查看大图 再次发到7分，这个时候终于看出和普通土司的区别了，含水量很大。取出面团，排气，整形，然后放入土司盒，继续发酵。
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5/6
点击查看大图 发酵完毕，涂好蛋液，烤箱预热，150度45分钟
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最后一步
点击查看大图 出炉啦，拉丝效果，水分很足
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2015-05-30
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