榴莲飘飘戚风蛋糕
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点击查看大图 将4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。
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点击查看大图 用打蛋机搅打出泡沫。
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点击查看大图 加入15克砂糖。
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点击查看大图 继续打发，直到砂糖全部融化，蛋黄液颜色变浅，发白，体积变大。
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点击查看大图 加入50毫升色拉油继续打发。
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点击查看大图 将150克榴莲果肉放入调理机中打成榴莲泥，之后倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
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点击查看大图 筛入80克低粉。
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点击查看大图 搅拌均匀，保证榴莲蛋糕糊中没有气泡，不结块，细腻柔滑。
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点击查看大图 将4个蛋白倒入搅拌盆中，没有厨师机的童鞋可以用打蛋机打发。
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点击查看大图 等待蛋白打发出粗泡，一次性倒入30克砂糖，用手持式打蛋机的童鞋需要分三次加入砂糖，第一次是打发出粗泡的时候，第二次是有柔软尖峰的时候，第三次是有硬挺的小尖峰的时候加入直到打到干性发泡，千万要注意，不要打过了。
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点击查看大图 打到干性发泡就可以着手预热烤箱了。
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点击查看大图 我用的是8寸方形慕斯模具，因为没有方形活动模具。下面垫烤纸，千万不要用不粘模具，否则影响蛋糕在烤纸中爬升。
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点击查看大图 将1/3打发好的蛋白加入到榴莲蛋黄糊中，采取翻伴的方法拌匀。
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点击查看大图 再放入1/3蛋白拌匀，要等到每一次拌匀之后再加入。
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点击查看大图 加入最后的1/3蛋白拌匀。
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点击查看大图 倒入模具中，用刮板刮匀。
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点击查看大图 烤箱上下管160度预热10分钟后，将盛有蛋糕糊的模具放入烤箱下层，45分钟直到上色。
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点击查看大图 烘烤完成后立即取出倒置放凉之后用保鲜膜覆上放入冰箱冷藏待用。
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点击查看大图 取淡奶油400毫升，百加得白朗姆酒10毫升，砂糖25克打到9成发，既为香缇丽鲜奶油。
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点击查看大图 将蛋糕胚横切一半。
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点击查看大图 均匀抹上一层榴莲泥。
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点击查看大图 再均匀抹上一层鲜奶油。
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点击查看大图 盖上另一半蛋糕胚。
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点击查看大图 抹面，不需要抹的太出色，也可以只抹表面。
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点击查看大图 取100克杏仁片均匀放在烤盘中，将烤箱调整为上下管210度，预热10分钟。
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点击查看大图 烤箱中层，上下管210度，烘烤10分钟直到出现深褐色，要守在烤箱旁，千万不能烤过了。
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点击查看大图 用烤过的杏仁片装点蛋糕。
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最后一步
点击查看大图 切开蛋糕，分享美味。
展开全部28个步骤
发布于 2015-05-29
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