凉皮
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点击查看大图 做的过程没拍照,只有记录成品了
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点击查看大图 (图是做辣椒酱时拍的,与此文无关)和面,人生第一次和面,我可以,你也可以。把面粉放器皿里,加入少量水,少量喔!用筷子先搅拌下,再下手和,一边和一边加面粉,和到不粘手,最好和硬点
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点击查看大图 面和好了用盖子盖好,醒30分钟。然后洗面,用大点的盘装住面团,(我是用电饭锅胆)加水到面团3分1开始揉捏面团,水变白变浑浊了就倒入其它盆放好,继续刚才的做法,起码换水5次,洗到面团成黄色显得粗糙那就是面筋了,这是我蒸好的,有孔。盘子抹油放面筋蒸20分钟就可以了
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点击查看大图 洗面的水要沉淀最少4小时以上,期间不要碰它。沉淀好后把面浆上的清水小心倒干净,把面浆搅拌好,就可以把盘刷油上锅蒸啦(我用电磁炉)蒸的时候火开大点,因为需要水蒸气,两个扁盘交替蒸,速度蒸!1分钟就可以换盘了,开锅会看到大大的泡,蒸好的刚拿出盘太热最好放入装有水的盆里,是放水面哦,一边收凉皮一边待冷,在收好了,盘里刷油放面浆时锅里的又好了,如此循环。
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点击查看大图 做起来容易,说起来步奏太多,想做的可以提问。这是蒸好的凉皮,透明劲道,虽然交替盘蒸时又热又要速度,但看到成品真的觉得过瘾和满足
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点击查看大图 切好的凉皮
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点击查看大图 切好的青瓜,还有把面筋也切好,就可以拌来吃了
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最后一步
点击查看大图 调料自己调,想要什么味就调什么味,拌好吃起来Q弹Q弹的,会吃上瘾哦,我连续两天都有做来吃,
醒面时间30分钟,洗面后的水沉淀最好是6个小时,最少都4小时以上,期间不要碰它,避免沉淀不好。准备蒸时吧面浆上的清水小心倒尽,这样蒸出来的凉皮够Q弹
展开全部8个步骤
发布于 2015-05-29
换一个做法