8寸戚风蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
鸡蛋
5个 、
植物油
40g 、
牛奶
40g 、
细砂糖(蛋黄糊)
30g
、
细砂糖(蛋白糊)
60g
、
低筋面粉
75g 、
玉米淀粉(其他也行)
10g
、
泡打粉
1g 、
香草精
1.5ml(1.5克)
、
柠檬汁(塔塔粉也可)
5ml(2克)
、
盐
2g 、
干净的不锈钢小盆
2个
、
小称
1个
、
手动打蛋器
1个
、
电动打蛋器
1个
、
橡皮刀
1个
、
小碗(碟子,杯子)
10个
烹饪步骤
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1/5
点击查看大图 1先把各种材料称好,备用!
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2/5
点击查看大图 制作蛋黄糊,把蛋黄和蛋白分离到两个不锈钢盆里,把细砂糖放进蛋黄里用手动打蛋器搅拌均匀(不要打发),然后把植物油,牛奶,香菜精放进去搅拌均匀,然后把淀粉,面粉,泡打粉,盐全部倒进筛子里,混合筛入盆内,搅拌均匀,(不要画圈搅动,用橡皮刀从盆底向上翻动,要又快又轻)。搅拌到表面光滑即可,放一边备用。
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3/5
点击查看大图 把柠檬汁(塔塔粉)倒入蛋白盆内,用电动打蛋器(3挡)搅动到出泡沫,放入三分之一的细砂糖,继续打,等到出现更细腻的泡沫再倒入三分之一的细糖,等搅动到出现纹路再放入剩下的糖,继续搅动,等打到提起搅拌器上面有弯曲的蛋糊尖。 把电动器速度提高到5挡继续搅动,搅动到提起搅动器有短直的小尖头,晃动搅拌器不会弯,就做好蛋白糊了!
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4/5
点击查看大图 把烤箱预热!把三分之一的蛋白糊用橡皮刀挖到蛋黄糊里搅拌均匀(用搅拌面粉的方法),再把剩下的蛋白糊都放进去,搅拌均匀,倒进模具里,使劲摔模具是气泡出来,放进烤箱,放到中低位子即可!烤20分钟即可。
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最后一步
点击查看大图 烤好后用牙签放放空气,再摔几下,倒扣到冷却架上半小时再吃最好!
小贴士
宝妈们都来看看吧!今天有点慌张,表面有点破裂,不过只要把所有步骤都做过来就没事的,不会裂开!
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2015-05-28
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