牛肉板面
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
牛肉
500克-1000克 、
辣椒
50g 、
葱姜蒜
各30克 、
豆瓣酱
200g 、
番茄酱
50g 、
大料
25g 、
桂皮
15g 、
丁香
5g 、
草果
6g
、
肉蔻
6g
、
百芷
5g
、
香叶
7g 、
凉姜
7g
、
大茴香
10g 、
孜然粉
5g
、
鸡精
15g 、
胡椒粉
5g 、
味精
10g 、
盐
50-80克 、
白糖
10g 、
水
1500ml 、
牛油
300-400克 、
面类
、
面粉
500克 、
食用碱
2-3克
、
水
250克 烹饪步骤
-
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点击查看大图 网上买的制作视频，终于找到了。步骤如下，喜欢的收藏吧！面：少量水化开食用碱，加入面粉中用剩余的水和面，面不要太软，醒面一个小时，中间揉面两次。汤料制作：1、准备好所有配料，牛肉切成小块或大一些的肉丁。2、牛油放入锅内加热至融化，油温降至3成热倒入干辣椒️，炸至变色后捞出备用（注意不要炸糊）。3、油锅放入除粉料之外的所有干料（花椒，大料，桂皮等）炸至变色后捞出，炸过后的干料用布料包包好备用。4、油锅内再次放入所有酱料（豆瓣酱等）翻炒均匀后下牛肉翻炒，牛肉稍微变色后加入水及所有粉料调料（盐，鸡精，孜然粉等），放入布料包及炸过的辣椒️熬煮一个小时以上。5、这时可以放入煮好的鸡蛋，豆制品，等想要卤制的食材。
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最后一步
点击查看大图 这是调料汤又顿了一次的牛肉，味道超级棒。
小贴士
1、牛油是在网上买的，像黄油一样块状。如果吃不了太重的牛油味可以换成玉米油加少量牛油。 2、之前制作过卤鸭舌发现蒜蓉辣酱加甜面酱卤出来的味道也不错，下次可以把郫县豆瓣酱换一下。 3、盐的量可根据个人口味添加，但汤料要咸一些才够味。
发布于 2015-05-25
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