榴莲芝士蛋糕——超详细的步骤图解
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首先制作海绵蛋糕底。将6寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上面,用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。
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拿掉底托,油布上就出现了与底托同样大小的圆圈。制作蛋糕面糊,将面糊装入裱花袋,在事先筛出的圆圈里画圈挤出。
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点击查看大图 挤好的面糊,放入预热好上下火180度的烤箱,中层,烤9-10分钟,直到表面金黄色即可出炉,冷却后备用。(配方里的面糊量大约可以制作3-4个海绵蛋糕底,多余的可密封放冰箱冷冻保存至少2个月,需要时取出解冻使用)我的蛋糕底是现成的戚风蛋糕切出来做底,也可以。
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点击查看大图 奶油芝士隔水加热软化后。
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点击查看大图 用打蛋器高速搅打片刻,直到变得顺滑无颗粒。
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点击查看大图 全蛋、蛋黄、细砂糖(40g)、新鲜榴莲肉放入食品料理机,搅打成泥状。
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点击查看大图 将搅打好的榴莲泥分三次倒入奶油芝士里,并用打蛋器搅打,每次都要搅打到完全融合再搅打下一次。
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点击查看大图 低粉过筛,倒入搅打好的芝士糊里。
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点击查看大图 用橡皮刮刀拌匀,拌好的面糊呈浓稠细腻的状态。
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点击查看大图 1个蛋白加入剩下的15g细砂糖,用打蛋器打发至提起打蛋器,可以拉出弯钩的湿性发泡状态。
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点击查看大图 将打发好的蛋白拌入榴莲芝士面糊里,采用从底部往上翻拌的方式拌匀,不要画圈搅拌。
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拌匀以后,蛋糕面糊就制作完成,6寸的蛋糕圆模外面包上锡纸。蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘,将烤好的海绵蛋糕或戚风蛋糕铺在底部,然后倒入蛋糕面糊,抹平。
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最后一步
点击查看大图 在烤盘里倒入开水沫过榴莲芝士蛋糕糊的高度,将蛋糕模放入烤盘(如果烤盘水溢出可以放个盆,再把模具放到装了水的盆里)将烤盘放入预热好的烤箱,中下层150度,60分钟,蛋糕表面逐渐膨起,表面呈浅金黄色即可出炉。出炉后冷却,放冰箱冷藏4个小时后,切块,食用,味道棒极了!
1.配方里使用的松脆海绵蛋糕作为蛋糕底,直接将面糊在烤盘上即成与蛋糕模大小一致的圆圈烤出蛋糕片,是一种十分省时省事的方法,不用再单独烤一个圆形海绵蛋糕并横切片那么麻烦。当然,如果你已经烤了圆形的海绵蛋糕或戚风蛋糕,可以直接切一片来作为蛋糕底。2.芝士蛋糕刚烤好的时候不要急于脱模和切块,此时的蛋糕十分娇嫩。冷藏足够时间以后再脱模和切块,会简单很多。3.芝士蛋糕烤的时候如果表面开裂,可能是烤箱的温度太高或者表面离上加热管太近。所以烤的时候,一般将烤盘放在中下层,使它尽量离加热管远一点。
展开全部13个步骤
发布于 2015-05-23
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