榴莲芝士蛋糕——超详细的步骤图解
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首先制作海绵蛋糕底。将6寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上面，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。
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拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的圆圈。制作蛋糕面糊，将面糊装入裱花袋，在事先筛出的圆圈里画圈挤出。
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点击查看大图 挤好的面糊，放入预热好上下火180度的烤箱，中层，烤9-10分钟，直到表面金黄色即可出炉，冷却后备用。（配方里的面糊量大约可以制作3-4个海绵蛋糕底，多余的可密封放冰箱冷冻保存至少2个月，需要时取出解冻使用）我的蛋糕底是现成的戚风蛋糕切出来做底，也可以。
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点击查看大图 奶油芝士隔水加热软化后。
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点击查看大图 用打蛋器高速搅打片刻，直到变得顺滑无颗粒。
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点击查看大图 全蛋、蛋黄、细砂糖（40g）、新鲜榴莲肉放入食品料理机，搅打成泥状。
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点击查看大图 将搅打好的榴莲泥分三次倒入奶油芝士里，并用打蛋器搅打，每次都要搅打到完全融合再搅打下一次。
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点击查看大图 低粉过筛，倒入搅打好的芝士糊里。
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点击查看大图 用橡皮刮刀拌匀，拌好的面糊呈浓稠细腻的状态。
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点击查看大图 1个蛋白加入剩下的15g细砂糖，用打蛋器打发至提起打蛋器，可以拉出弯钩的湿性发泡状态。
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点击查看大图 将打发好的蛋白拌入榴莲芝士面糊里，采用从底部往上翻拌的方式拌匀，不要画圈搅拌。
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拌匀以后，蛋糕面糊就制作完成，6寸的蛋糕圆模外面包上锡纸。蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘，将烤好的海绵蛋糕或戚风蛋糕铺在底部，然后倒入蛋糕面糊，抹平。
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最后一步
点击查看大图 在烤盘里倒入开水沫过榴莲芝士蛋糕糊的高度，将蛋糕模放入烤盘（如果烤盘水溢出可以放个盆，再把模具放到装了水的盆里）将烤盘放入预热好的烤箱，中下层150度，60分钟，蛋糕表面逐渐膨起，表面呈浅金黄色即可出炉。出炉后冷却，放冰箱冷藏4个小时后，切块，食用，味道棒极了！
1.配方里使用的松脆海绵蛋糕作为蛋糕底，直接将面糊在烤盘上即成与蛋糕模大小一致的圆圈烤出蛋糕片，是一种十分省时省事的方法，不用再单独烤一个圆形海绵蛋糕并横切片那么麻烦。当然，如果你已经烤了圆形的海绵蛋糕或戚风蛋糕，可以直接切一片来作为蛋糕底。2.芝士蛋糕刚烤好的时候不要急于脱模和切块，此时的蛋糕十分娇嫩。冷藏足够时间以后再脱模和切块，会简单很多。3.芝士蛋糕烤的时候如果表面开裂，可能是烤箱的温度太高或者表面离上加热管太近。所以烤的时候，一般将烤盘放在中下层，使它尽量离加热管远一点。
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发布于 2015-05-23
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