红丝绒戚风蛋糕～心系一抹红色
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蛋清蛋黄分离，分别入容器。先做蛋黄糊如图，做法如下：蛋黄加15g糖搅散，加入玉米油搅拌混匀，加入牛奶搅拌匀，筛入低粉，红曲粉搅拌粉无颗粒，混合成红曲蛋黄糊。
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点击查看大图 搅拌混合好的红曲蛋黄糊。静置，待用。
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点击查看大图 蛋白分3次加入糖打至尖角纹路明显的湿性蛋白霜，倒扣而不滴即可。
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点击查看大图 蛋白霜取一半与红曲蛋黄糊混合，从底往上抄翻拌（勿打圈拌），待拌匀再分2次加剩下的蛋白霜混合拌匀成蛋糕糊。
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点击查看大图 完成的蛋糕糊如图。此时可以预热烤箱200度。
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点击查看大图 加了一些蔓越莓干。（提前用朗姆酒浸泡好的。）
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点击查看大图 倒入模具。
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点击查看大图 材料里的量可以做这么多，6寸心形蛋糕+6个纸托模。入烤箱，温度调至150度，中下层，25-30分钟，最底层放盛有水的烤盘。
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点击查看大图 出炉，纸托模的筛了些椰蓉，好看些。
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点击查看大图 摆盘。
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点击查看大图 心形模具的准备用来做慕斯蛋糕用，待放凉。（表面有一丝开裂，对后面要做慕斯蛋糕不影响，因为切蛋糕片时表面要切掉，只是现在视觉稍有不完美感。）
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最后一步
点击查看大图 放凉，有点回缩是正常的。
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发布于 2015-05-23
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